Les Délices De Marina

Pour 1 grande tarte        Préparation : 15 minutes       Cuisson : 35 minutes

·         1 pâte feuilletée maison ( ou autre selon les goûts )

·         1 boîte de poires au sirop ou 3 poires fraîches

·         110g de poudre d’amandes

·         2 œufs

·         50g de beurre

·         1 sachet de sucre vanillé

·         60g de sucre

·         Extrait d’amande amère

·         Amandes effilées ou éclats de pistaches

·         1 c à s de confiture d’abricot

Préparation :

-          Etaler la pâte feuilletée, beurrer un moule à tarte et étaler la pâte. Laisser reposer au frais  15 minutes. Egoutter les poires et les couper légèrement en lamelles sans aller jusqu’au bout du fruit.

-          Préparer la crème d’amande : Mélanger le beurre en pommade et les sucres, ajouter les œufs et la poudre d’amandes. Bien mélanger, verser sur le fond de tarte. Placer les poires et cuire environ 35 minutes à 180 °C.

-          Une fois la tarte cuite, faites fondre la confiture d’abricot avec un filet d’eau.  Glacer la tarte à l’aide d’un pinceau et parsemer d’amandes effilées préalablement torréfiées ou d’éclats de pistache.

Pour 4 personnes    Préparation : 15 minutes      Cuisson : 35 minutes

·         4 tranches de Lieu noir

·         5 tomates

·         2 courgettes

·         ½ citron jaune

·         1 c à c d’Aneth ( ou d’estragon )

·         1 c à s de persil

·         100g de beurre demi-sel

·         100g de chapelure

·         Huile d’olive

·         1 gousse d’ail

·         Thym

·         Sel & poivre du moulin

Préparation :

-          Préchauffez le four à th 7 ( 210 °C ).

-          Ebouillantez les tomates, pelez-les, coupez-les en petits quartiers. Coupez les courgettes en petits dés. Les cuire à la poêle avec un filet d’huile d’olive, la gousse d’ail entière, le thym et un peu d’eau. Faites mijoter 10 minutes.

-          Epongez les pavés de Lieu noir et disposez-les dans un plat à four. Ajoutez un peu d’huile d’olive, salez et poivrez. Enfournez 15 minutes.

-          Hachez l’estragon et mélangez avec le beurre ramolli. Ajoutez la chapelure, un filet de jus de citron, du sel et du poivre. Sortez le plat du four, recouvrez les filets de Lieu noir avec la panure, et laissez gratiner 5 à 10 minutes, sous le grill du four.

 C’est le plat traditionnel des camarguais, puisque cette daube est préparée à partir de viande de Taureau.

Pour 6 personnes    Préparation : 10 minutes   Cuisson : 3h30    Repos : 24 heures

·         2 kg de viande de taureau

·         2 oignons

·         3 carottes

·         250g de petit salé

·         3 gousses d’ail

·         1 bouteille de vin rouge ( Costière de Nîmes )

·         1 feuille de laurier ou 2 petites

·         1 branche de thym

·         Un peu de farine

·         Sel & poivre du moulin

Préparation :

-          Emincer les oignons, détailler les carottes en rondelles, éplucher les gousses d’ail. Couper le petit salé en lardons. ( Si vous venez besoin de préparer la viande, je vous conseille de la couper en morceaux d’environ 3 cm de côté. )

-          Dans un grand saladier, faire mariner la viande dans le vin avec également les oignons, carottes, gousses d’ail, laurier et thym. Laisser mariner 24 heures.

-          Le lendemain, retirer l’ail, le laurier et le thym. Faire revenir les lardons dans une cocotte bien chaude. Egoutter les morceaux de viande et les rouler légèrement dans la farine. Saisir la viande avec les lardons puis ajouter la marinade. Couvrir et laisser cuire 3 à 4 heures à feu doux. Saler et poivrer.

-          En fin de cuisson, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de farine s’il est nécessaire d’épaissir un peu la sauce.

-          Servir cette gardianne de Taureau avec un peu de riz blanc ou des tagliatelles.