Poulet farci de Noël & pommes duchesse

Les fêtes arrivent et Noël avec. Il est temps de commencer à préparer son menu et se mettre derrière les fourneaux.

Aujourd’hui je vous propose une recette simple, facile à réaliser et délicieuse. De quoi épater les invités et se régaler tous ensemble.

Pour 4 personnes           Préparation : 45 minutes            Cuisson : 1 heure

Pour la volaille :

• 1 beaux poulet Fermier

Pour la farce :

• 150g de foies de volaille
• 200g de chair à saucisse
• 200g de veau haché
• 1 oignon
• 2 échalotes
• 3 gousses d’ail
• 400g de châtaignes au naturel
• 7,5 cl de cognac
• ½ bouquet de persil frais
• Huile de tournesol
• Sel et poivre

Pour la cuisson :

• 100g de miel liquide
• 10 cl de vin blanc
• Quelques noisettes de beurre

Pour les pommes duchesse :

• 800g de pommes de terre à chair farineuse type Bintje
• 60g de beurre
• 3 jaunes d’œufs
• Muscade
• Sel et poivre

Préparation :

• Pour la volaille : Préchauffer le four à 180 °C. Peler et ciseler l’oignon, les échalotes et les gousses d’ail. Faire revenir le tout dans une poêle avec un filet d’huile. Réserver. Dans un saladier mettre la chair à saucisse, le veau haché, les foies de volailles coupés grossièrement, le persil ciselé, le cognac et la garniture préalablement cuite. Saler puis poivrer. Mélanger à l’aide de vos mains afin d’obtenir une farce bien homogène. Réserver au frais. Dans une cocotte en fonte, faire dorer le poulet sur toutes les faces légèrement. Saler puis poivrer l’intérieur ainsi que l’extérieur du poulet. Farcir le poulet de farce. Remettre le poulet dans la cocotte en fonte ou dans un plat à gratin, ajouter le reste de farce autour. Mouiller de vin blanc et napper le dessus du poulet de miel. Enfourner à couvert ( si c’est en cocotte ) à mi-hauteur pour 1 heure environ, en arrosant le poulet de temps en temps.
• Pour les pommes duchesse : Préchauffer le four à 180 °C. Laver, peler puis couper grossièrement les pommes de terre. Les cuire, départ eau froide pendant 20 minutes environ ou jusqu’à ce qu’elles soient fondantes. Egoutter les pommes de terre, les transférer dans un saladier. Ajouter le beurre en parcelle puis à l’aide d’un presse purée, écraser la purée le plus finement possible ( il est possible de passer les pommes de terre dans un moulin à légumes pour obtenir une purée plus lisse et fine, dans ce cas-la, ajouter le beurre après ). Saler, poivrer, ajouter la muscade ainsi que les jaunes d’œufs. Mélanger à l’aide d’une maryse. Transférer cette purée dans une poche à douille, munie d’une douille cannelée large. Pocher de jolies pommes duchesse sur une plaque recouverte d’un tapis de cuisson ou d’un papier sulfurisé, puis enfourner pour 20 minutes de cuisson environ.
• Pour le service : A la sortie du four, laisser reposer la volaille 5 minutes, avant de la découper en morceaux. Servir les morceaux de volaille, accompagnés de farce et de pommes duchesse.