Tartines maison aux légumes grillés à l’Italienne

Profitons de l’été avant qu’il ne soit trop tard. Même si la recette parait longue, elle est simple et rapide à faire. Tout peut se préparer en avance est être dressé à la dernière minute. Une recette simple mais qui une fois à table en jette !

J’ai ajouté quelques filets d’anchois au pesto pour lui donner du caractère, mais en goût cela ne se ressent pas. Les légumes sont cuits de manière très saine, sans matière grasse grâce au sel.

Pour 4 personnes           Préparation : 40 minutes            Cuisson : 20 minutes

Pour les légumes grillés :

• 2 courgettes vertes
• 2 oignons rouges
• 2 poivrons oranges ( ou d’une autre couleur )
• 2 tomates cœur de bœuf
• Huile d’olive
• Sel / poivre

Pour la crème de ricotta :

• 250g de ricotta
• Le jus d’un demi-citron jaune
• Un bon filet d’huile d’olive
• 2 c à s de persil frais finement ciselé
• Sel et poivre

Pour le pesto à l’anchois :

• 100g de basilic à grosses feuilles
• 40g de pignons de pin
• 100g de parmesan
• 20g de pecorino
• 100g d’huile d’olive douce
• 2 gousses d’ail
• 3 filets d’anchois
• Une pincée de sel fin
• 1 glaçon grossièrement cassé ( pour fixer la couleur du pesto )

Pour la tartine maison :

• 8 c à s bombée de farine avec levure incorporée
• 8 c à s de yaourt nature
• Un bon filet d’huile d’olive

Pour la décoration :

• Feuilles de basilic
• Roquette
• Baies roses
• Huile d’olive

Préparation :

• Pour les tartines maison : Mélanger tous les ingrédients dans un grand saladier puis malaxer à l’aide de vos mains afin de former une boule de pâte. Diviser la pâte en 4 parts égales. Réserver au frais. Au moment de servir, chauffer une poêle anti adhésive sur feu moyen, étaler chaque boule de pâte en forme ovale puis les faire cuire quelques minutes de chaque côté afin d’obtenir des tartines légèrement dorées.
• Pour les légumes grillés : Préchauffer le four sur position grill. Couper les courgettes en lamelles fines à l’aide d’une mandoline. Couper les tomates en tranches épaisses. Couper les oignons rouges en grosses lamelles. Mettre les poivrons dans un plat à gratin puis les enfourner afin de faire noircir la peau de tous les côtés. Une fois la cuisson des poivrons terminées, les placer dans un sac plastique puis les mettre au congélateur le temps de faire griller les autres légumes. Sur une plancha ou une poêle « grill », saupoudrer la surface d’un peu de sel fin ( cela évite d’ajouter de la matière grasse et éviter que les légumes accrochent à la surface de la poêle ou de la plancha ) puis griller les lamelles de courgettes et les oignons des deux côté. Réserver à température ambiante sur une assiette puis napper d’un filet d’huile d’olive. Griller également les lamelles de tomates, les récupérer dans un petit saladier puis les écraser à l’aide d’une fourchette, saler, poivrer puis ajouter un filet d’huile d’olive. Réserver à température ambiante. Une fois les poivrons refroidis, enlever la peau et les pépins délicatement. Les couper en lamelles épaisses puis réserver à température ambiante également.
• Pour le pesto à l’anchois : Mettre tous les ingrédients dans un blender puis mixer jusqu’à l’obtention d’un pesto fin. Réserver au frais.
• Pour la crème de ricotta : Mettre tous les ingrédients de la crème dans un petit saladier puis mélanger à l’aide d’un fouet afin d’obtenir une crème fine sans grumeaux. Réserver au frais.
• Pour le dressage : Napper chaque tartine généreusement de crème à la ricotta. Parsemer de tomates grillées un peu partout. Ajouter un peu de pesto, quelques feuilles de roquette et décorer les tartines avec les légumes grillés joliment. Saupoudrer d’un peu de baies roses, de basilic frais puis napper d’un filet d’huile d’olive et de pesto. Servir sans attendre.

Conseil : On peut préparer tout en avance en prenant soin de cuire les tartines au dernier moment. Si on souhaite faire une sauce crémeuse de ricotta il suffit de rajouter à la crème de ricotta un peu de crème liquide afin d’obtenir une texture plus fluide. Utiliser cette crème ou sauce pour d’autres recettes, elle se marie à merveille avec le poisson, en apéro ou en dips ! Elle est excellente et rapide à réaliser. On peut faire de même avec du fromage blanc.