Rôti de porc moelleux à la forestière & pommes de terre au lard

Dans cette recette, la cuisson du rôti de porc dans le lait va aider à le rendre tendre et très moelleux. Après la cuisson, la sauce n’aura plus le gout du « lait » donc pas d’inquiétude. La sauce sera parfumée et légère.

Avec cette recette vous allez obtenir un rôti de porc très tendre et juteux à tous les coups.

C'est en flânant sur le blog " Le bistro de Jenna " que j'ai craqué sur ses pommes de terre entourées de lard. Et j'en suis totalement fan !

Pour 6 personnes           Préparation : 40 minutes           Cuisson : 1h45

Pour le rôti de porc :

• 1.2 kg de rôti de porc bardé et ficelé
• 8 champignons de Paris
• 30g de cèpes séchés
• 1,5 L de lait entier
• 3 gousses d’ail
• 3 échalotes
• Huile d’olive + 3 belles noisettes de beurre ( pour la cuisson )
• 1 bâton de cannelle
• Une pincée de muscade râpée
• Thym frais
• Sel et poivre

Pour les pommes de terre :

• 18 pommes de terre type grenaille
• 1 pot de crème fraîche épaisse
• 18 tranches de lard fumé
• Thym frais
• Huile d’olive
• Sel et poivre

Préparation :

• Pour le rôti de porc : Préchauffer le four à 200 °C. Peler et couper finement les échalotes et les gousses d’ail. Nettoyer et émincer les champignons. Réhydrater les cèpes séchés dans de l’eau chaude pendant 10 minutes puis les égoutter. Saler et poivrer le rôti de porc. Dans une cocotte en fonte, mettre un filet d’huile d’olive et une noisette de beurre puis faire revenir les échalotes avec l’ail. Faire très légèrement colorer le tout pendant 3 minutes sur feu doux. Réserver. Faire colorer sur feu moyen les champignons de Paris puis réserver également. Nettoyer le font de la cocotte avec un morceau de sopalin. Faire fondre le reste de beurre avec un filet d’huile d’olive puis faire colorer le rôti de porc sur toutes les faces. Remettre les échalotes et l’ail. Ajouter quelques branches de thym, saler, poivrer. Ajouter le bâton de cannelle, la muscade et couvrir avec le lait. Enfourner sans couvrir à mi-hauteur pour 1h30 de cuisson environ en retournant le rôti souvent ( la cuisson à cœur du rôti de porc doit atteindre 65 °C ). Ajouter les champignons et les cèpes égouttés 20 minutes avant la fin de cuisson du rôti de porc.
• Pour les pommes de terre : Cuire dans une grande casserole les pommes de terre grenaille départ eau froide jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Les égoutter, inciser le centre de chaque pommes de terre, garnir d’un peu de crème fraîche épaisse puis entourer chaque pommes de terre d’une tranche fine de lard fumé. Placer ces pommes de terre dans un plat à gratin. Verser un filet d’huile d’olive sur les pommes de terre, ajouter le thym, saler légèrement, poivrer puis enfourner au four pendant 20 minutes environ ou jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
• Pour servir : En fin de cuisson du rôti, lier la sauce avec un peu de Maïzena détendu avec un peu d’eau froide. Trancher le rôti de porc, puis servir avec la sauce forestière et les pommes de terre au lard.