Côte de bœuf sauce aux herbes & pommes de terre sautées au bacon

Une recette addictive comme je les aime. C’est le repas parfait quand on reçoit du monde. On est sûr que c’est le genre de saveur que les convives adorent manger. Le gras c’est la vie ( oui mais pas trop ). Par moment ça fait du bien de se faire plaisir avec un repas simple mais savoureux.

Pour 4 personnes           Préparation : 40 minutes             Cuisson : 35 minutes

Pour la côte de bœuf :

• 1 belle côte de bœuf épaisse
• 2 gousses d’ail finement hachées
• 3 brins de romarin
• 4 brins d’estragon frais
• 3 branches de thym frais
• 6 brins de persil plat
• Une bonne pincée de paprika
• Huile d’olive
• Une belle noisette de beurre doux
• Sel et poivre

Pour les pommes de terre sautées au bacon :

• 6 grosses pommes de terre à chair fermes
• 4 champignons coupés grossièrement
• 7 tranches de bacon coupées en morceaux
• 1 branche de romarin frais
• 3 gousses d’ail finement hachées
• 5 brins de persil frais
• Huile de Tournesol
• Sel et poivre

Préparation :

• Pour la côte de bœuf : Sortir la côte de bœuf 1 heure avant de la cuisiner afin qu’elle revienne en température. Préchauffer le four à 190 °C. Laver et sécher les herbes. Dans un bol mélanger l’ail, le romarin haché, le persil coupé finement, le thym effeuillé, l’estragon finement coupé, le paprika, un bon filet d’huile d’olive, le sel et le poivre. Réserver cette marinade à température ambiante. Saler puis poivrer la côte de bœuf. Faire saisir la côte de bœuf dans une poêle avec un filet d’huile d’olive et une belle noisette de beurre des deux côtés. Une fois la côte de bœuf bien dorée, la transférer dans un plat allant au four. Badigeonner un peu de sauce au herbes puis enfourner pour 10 minutes environ ( la cuisson dépendra de la cuisson souhaitée ). A la sortie du four, verser le reste de sauce au herbes, couvrir la viande d’un papier aluminium et la laisser reposer 5 minutes.
• Pour les pommes de terre sautées au bacon : Eplucher, laver puis couper les pommes de terre en assez gros morceaux. Placer les pommes de terre dans une casserole avec de l’eau froide puis porter le tout à ébullition. Cuire pendant 10 minutes environ, jusqu’à qu’elles soient tendre. Egoutter les pommes de terre. Pendant ce temps, dans une poêle avec un filet d’huile de tournesol, faire dorer le bacon. Réserver. Faire de même avec les champignons puis réserver également. Mettre les pommes de terre à dorer de tous les côtés sur feu assez vif. Une fois les pommes de terre bien colorées, ajouter le bacon, les champignons, l’ail et le romarin. Saler, poivrer puis poursuivre la cuisson 3 minutes. Sortir la poêle du feu et ajouter le persil ciselé. Servir chaud avec la côte de bœuf tranchée.