Truffes au chocolat & vanille

Que serait Noël sans truffes au chocolat ? C’est tellement meilleur fait maison, avec de bons produits et beaucoup d’amour. Parfait pour offrir et surtout pour les petits et grands. La vanille amène vraiment une saveur et un arôme supplémentaire aux truffes. Elles seront fines et délicate en bouche. De quoi satisfaire les adeptes de chocolat comme moi.

Recette tirée du blog culinaire : La cuisine de Bernard.

Pour 25/30 truffes environ Préparation : 25 minutes Cuisson : 5 minutes Repos : 2 heures

200g de chocolat noir
30g de chocolat au lait
15g de beurre doux
125g de crème liquide entière ( 30 % de matière grasse )
1 c à s de miel
Les graines d’une gousse de vanille
Cacao amer non sucré en poudre ( pour l’enrobage )

Préparation :

Hacher grossièrement les chocolats puis les placer dans un saladier. En parallèle faire chauffer à feu doux la crème liquide, le miel et les graines de vanille. Mélanger puis dés la première ébullition, verser la crème sur le chocolat concassé, filmer le salader puis laisser reposer 2 à 3 minutes. Mélanger à l’aide d’une cuillère en bois en partant du centre. Une fois toute la préparation lisse et homogène, ajouter le beurre en petits cubes puis mélanger avec la cuillère en bois jusqu’à l’incorporation complète du beurre. Filmer au contact et placer au réfrigérateur pour 2 heures.
Au bout de ce temps, sortir la ganache du frais. Prélever de petites boules de ganache à l’aide d’une cuillère puis les rouler dans le cacao délicatement ( ne pas trop travailler la ganache avec vos mains car elle fond assez vite. Itiliser des gants de préférence ). Enlever l’excédent de cacao à l’aide d’un petit tamis si besoin. Placer les truffes dans une boite en inox puis réserver au frais jusqu’à la dégustation.

Conseil : Ces petites truffes se conservent 2 semaines au frais. Les sortir 5 minutes avant de les déguster pour un peu plus de fondant en bouche. On peut remplacer l’enrobage cacao par des brisures de spéculoos, de pistaches, de pralin …