Cheesecake ricotta & carambar

Le genre de dessert qui me fait retomber en enfance. Le cheesecake est l’un de mes desserts favoris. Rapide à faire et tellement régressif. Je propose aujourd’hui une version encore plus gourmande, en mêlant biscuits petit-beurre et crème au carambar. Toutes les saveurs sont réunies pour faire de ce dessert, un de vos desserts favoris également.

Pour un gâteau de 20 cm      Préparation : 20 minutes     Cuisson : 35 minutes       Repos : Une nuit

Pour la base biscuitée :

• 150g de petit-beurre
• 100g de beurre doux fondu

Pour la crème ricotta :

• 500g de ricotta
• 2 œufs
• 50g de sucre en poudre
• 1 c à s de farine
• 1 c à c d’extrait de vanille

Pour la crème au carambar :

• 12 carambars
• 15 cl de crème liquide

Préparation :

• Pour la base biscuitée : Préchauffer le four à 180 °C. Emietter finement les biscuits. Pour ce faire, placer les biscuits dans un sachet et écraser à l’aide d’un dessous de verre afin d’obtenir une poudre finement grossière. Placer la poudre de biscuit dans un saladier puis ajouter le beurre fondu. Mélanger à l’aide d’une maryse. Beurrer à l’aide d’un pinceau, un cercle en inox ou un moule charnière de 20 cm. Etaler les biscuits et tasser à l’aide d’une cuillère afin de former une couche uniforme. Réserver au frais le temps de préparer la crème.
• Pour la crème ricotta : Dans un saladier mélanger la ricotta, les œufs, le sucre en poudre, la vanille et la farine. La crème doit être lisse et crémeuse.
• Pour la crème aux carambars : Faire chauffer sur feu doux dans une petite casserole, les carambars et la crème, jusqu’à l’obtention d’une sauce. Réserver.
• Pour le montage : Sortir la préparation du frais, puis verser sur la base biscuitée la crème de ricotta. Verser au-dessus délicatement la crème carambar et à l’aide d’un couteau former un marbrage sur le dessus du cheesecake.
• Pour la cuisson : Enfourner le cheesecake à mi-hauteur, chaleur tournante pour 35 à 40 minutes environ. Prolonger la cuisson si nécessaire. Le cheesecake doit être encore légèrement tremblotant au centre. Une fois la cuisson terminée, laisser refroidir au four ( la porte du four légèrement entrouverte ) puis placer au frais une nuit avant de démouler et de déguster bien frais.