Cannoli Sicilien

Etant Italienne est Sicilienne, je ne pouvais pas passer à côté de cette recette. J’en ai fait des milliers quand je travaillais en tant que sous-cheffe dans un restaurant Italien sur les hauteurs d’Allauch à Marseille. Ici j’ai fait une recette plus complète comme cela se fait dans ma famille depuis des générations.

Une fois le tout sur la table, je peux vous assurer que les convives sont souvent subjugués par tant de beauté et de gourmandise.

Pour 15 à 18 cannolis          Préparation : 50 minutes           Cuisson : 20 minutes

Pour la pâte à cannoli :

• 250g de farine T45
• 20g de sucre en poudre
• Une pincée de sel fin
• 50g de beurre doux à température ambiante
• 1 œuf
• Un filet d’eau de fleur d’oranger ou de Marsala
• 1 c à c rase de cacao en poudre non sucré ( facultatif )
• Huile pour friture

Pour la crème ricotta :

• 750g de ricotta
• 200g de sucre glace
• 1 c à s d’eau de fleur d’oranger ou le zeste d’un citron jaune BIO
• Une pincée de cannelle en poudre
• 2 à 3 c à s de fruits confits coupés finement ou pépites de chocolat ( facultatif )

Décoration :

• Sucre glace
• Pistaches en poudre ou concassées
• Pépites de chocolat
• Cerises confites

Préparation :

• Pour la pâte à cannoli : Mélanger dans un saladier les ingrédients secs ( farine, cacao, sel et sucre en poudre ). Mélanger à l’aide de vos doigts puis ajouter le beurre. Malaxer afin d’obtenir un sablage puis ajouter l’œuf et l’eau de fleur d’oranger. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une boule de pâte lisse. Rouler en forme de boudin et réserver au frais le temps de préparer la crème de ricotta.
• Pour la crème de ricotta : Mélanger tous les ingrédients ensemble à l’aide d’un fouet afin d’obtenir une consistance crémeuse et assez ferme. Mettre la crème de ricotta dans une poche à douille puis réserver au frais.
• Pour la cuisson : Sortir la pâte du frais et couper en 15 rondelles assez épaisses. Fariner légèrement le plan de travail et abaisser chaque rondelle très finement. Couper en cercle d’environ 15 cm de diamètre. Enrouler chaque disque de pâte autour des cylindres pour cannoli puis celer les extrémités avec un peu d’eau afin que la pâte de s’ouvre pas à la cuisson. Plonger ces cylindres 2 par 2 dans de l’huile à 180 °C ( ne pas en mettre plus que deux par fournée ). Les sortir délicatement une fois que les cannolis sont joliement dorés et les placer sur une assiette recouverte de sopalin. Laisser les cannolis refroidir avant de retirer délicatement les cylindres et de les réserver à température ambiante.
• Pour le garnissage : Une fois les cannolis refroidit, remplir de crème de ricotta chaque cannoli à l’aide de la poche à douille. Tremper les extrémités des cannolis dans les pépites de chocolat et dans les pistaches puis décorer d’une cerise confite. Réserver au frais jusqu’au moment de servir.

Conseil : Si vous ne compter pas manger tous les cannolis en 24h, en garnir une moitié et garnir le reste le lendemain. Les coques de cannolis se conservent très bien dans une boite en métal hermétiquement fermée.