Brioche au sucre

Aujourd’hui je vous propose la recette de la brioche au sucre de Cyril Lignac. J’ai gardé les proportions de base de la pâte à brioche du chef, mais j’ai changé la température du four ainsi que le déroulement de la recette.

Pour 10 petites brioches         Préparation : 20 minutes       Repos : 13h30        Cuisson : 20 minutes

Pour la pâte à brioche ( à faire la veille ) :

• 225g de farine T45
• 30g de sucre semoule
• 6g de sel fin
• 11g de levure boulangère ( soit 2 sachets de levure instantanée )
• 186g d’œufs ( soit 3 œufs de taille moyenne )
• 280g de beurre doux à température ambiante

Pour la dorure :

• 1 jaune d’oeuf
• 1 c à s d’eau ou de lait

Pour la cuisson :

• 100g de sucre en grains

Préparation :

• Pour la pâte à brioche : Dans la cuve d’un batteur muni d’un crochet, mélanger à vitesse 1 la farine, le sucre, le sel, puis la levure ( Attention le sel ne doit pas rentrer en contact avec la levure ). Ajouter les œufs battus petit à petit et mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène. Pétrir ensuite en vitesse 2 jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois de la cuve. Repartir en vitesse 1 en incorporant le beurre petit à petit et en parcelles. Une fois le beurre incorporé, repartir en vitesse 2 jusqu’à ce qu’une belle pâte se forme et que le beurre soit totalement incorporé et que la pâte se décolle des parois de la cuve ( cette opération va prendre environ 10 à 15 min ). Débarrasser la pâte dans un saladier légèrement huilé et entreposer en frais pendant 1 heure. Après ce temps, dégazer la pâte puis former des boules de 70g. Placer les boules de pâte à brioche sur une plaque recouverte d’un tapis de cuisson, filmer et laisser reposer 12h au frais.
• Pour la cuisson : Préchauffer le four à 30 °C. Eteindre le four puis attendre 5 minutes. Pendant ce temps, sortir les brioches du frais, puis les placer dans le four éteint et tiède pendant 30 minutes. Une fois ce temps écoulé, sortir les brioches puis dorer la surface avec le jaune dilué avec l’eau. Parsemer de sucre en grains. Préchauffer le four à 160 °C chaleur tournante. Enfourner les brioches à mi-hauteur puis laisser cuire 20 à 25 minutes environ. Sortir les brioches, les placer sur une plaque à pâtisserie et les laisser refroidir avant de les déguster.

Conseil : Conserver vos brioches enveloppées dans du film alimentaire et dans une boite hermétique. Si vos brioches deviennent sèches, humidifier légèrement un papier sulfurisé, puis placer vos brioches à l’intérieur, fermer en forme de papillote et placer le tout au four préchauffer quelques minutes afin qu’elles retrouvent leurs moelleux.