Madeleines au miel de Lavande & Vanille

Ce week-end je suis partie quelques jours dans le Vaucluse et j’ai ramené pleins de petits choses dont un miel de Lavande de Gordes qui est magnifiquement bon. Pas trop sucré, le goût de Lavande est très subtil en bouche et une texture crémeuse à souhait. J’ai eu tout de suite envie de faire des madeleines. Je marche aux envies, et par moment, même très souvent, j’ai des envies soudaines inexpliquées ( non non je ne suis pas enceinte ).

Pour 25 madeleines          Préparation : 15 minutes          Cuisson : 10 minutes            Repos : 2 heures

• 3 œufs
• 125g de beurre fondu tiède
• 90g de sucre en poudre
• 50g de miel de Lavande ( ou autre )
• 140g de farine
• 1 c à c de levure chimique
• Les graines d’1 gousse de vanille
• Une pincée de sel fin

Préparation :

• Dans un saladier fouetter les œufs avec le sucre en poudre, la pincée de sel, et le miel ( fondu s’il est trop épais ) jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine avec la levure chimique, mélanger afin d’obtenir une pâte homogène. Ajouter le beurre fondu tiède puis mélanger une dernière fois. Ajouter les graines de vanille, mélanger, filmer le saladier puis placer au frais 2 heures minimum, une nuit étant l’idéal ( plus la pâte reposera, plus à la cuisson la bosse de la madeleine va se développer ).
• Préchauffer le four à 210 °C chaleur tournante. Beurrer légèrement un moule à madeleine. Placer la pâte à madeleine dans une poche à douille puis garnir les empreintes à madeleine au ¾ de pâte. Enfourner pour 8 à 10 minutes de cuisson ( pour ma part 8 minutes suffisent ). Sortir les madeleines puis les laisser refroidir sur une grille avant de les consommer tièdes ou à température ambiante.

Conseil : Conserver les madeleines 3 à 4 jours dans une boite en fer avec un morceau de sopalin au fond et 2 pierres de sucre afin que cela absorbe l’humidité.