Brioche hyper moelleuse à la fève de Tonka

Une petite part de brioche le matin au réveil vous tente ?
Pour ma part je n’ai pas pu y résister. Cela faisait un moment que je n’avais pas fait une bonne recette de boulangerie.

A la base cela devait être une brioche à la fleur d’oranger, persuader d’en avoir dans mon placard et au moment de l’utiliser … en réalité je n’en avais plus. Mais comme tout problème à une solution, j’ai utilisé de la fève de Tonka à la place.

Pour 4 personnes      Préparation : 30 minutes       Repos : 4 heures      Cuisson : 30 minutes

• 500g de farine
• 2 œufs
• 200g de lait tiède
• 90g de sucre en poudre
• 80g de beurre mou ( à température ambiante )
• 20g de levure fraîche ou 9g de levure sèche
• 7g de sel fin
• 2 fèves de Tonka
• De l’extrait de vanille ou de fleur d’oranger

Pour la dorure :

• 1 jaune d’œuf + 1 c à s de lait ( le tout mélangé )
• Sucre en grains

Préparation :

• Pour la pâte à brioche : Dans la cuve d’un robot muni d’un crochet, délayer le lait tiède avec la levure puis laisser reposer 10 minutes. A la fin de ce temps, ajouter la farine, le sel, le sucre en poudre, l’arôme vanille, les œufs entiers et les fèves de Tonka finement râpées à l’aide d’une microplane. Mélanger à vitesse 3 pendant 10 minutes. Ajouter le beurre mou en petits dés et continuer le pétrissage pendant 8 minutes. Débarrasser cette belle pâte à brioche dans un saladier. Filmer puis laisser reposer dans un endroit chaud à l’abri des courants d’air pendant 2h30 à 3 heures.
• Pour le façonnage : Débarrasser délicatement la pâte à brioche sur un plan de travail légèrement fariné puis la façonner de la forme de son choix ( pour ma part j’ai formé ma brioche en forme de tresse ). Beurrer un moule à cake assez haut avec une feuille de papier sulfurisé au fond du moule pour faciliter le démoulage. Placer la pâte à brioche à l’intérieur et laisser lever dans un endroit chaud pendant 1 heure. Une fois la pousse terminée, badigeonner la brioche de dorure et parsemer de sucre en grain.
• Pour la cuisson : Préchauffer le four à 160 °C chaleur tournante. Enfourner la brioche à mi-hauteur pour 25 à 30 minutes de cuisson. A la sortie du four, laisser refroidir la brioche avant de la démouler et de la laisser totalement refroidir sur une grille à pâtisserie.

Conseil : Pour la levée de mes pâtes, j’utilise un four que je préchauffe à 50°C, j’éteins le four et je mets ma pâte à l’intérieur le temps indiqué.