Cannelés Bordelais

Un grand classique indémodable et toujours aussi bon.

Pour 25 à 30 petits cannelés      Préparation : 15 min      Cuisson : 1h05       Repos : Une nuit

• 1/2 litre de lait
• 1 pincée de sel
• 2 œufs entiers et 2 jaunes
• 1 gousse de vanille
• 2 cuillère à soupe de rhum
• 100 g de farine
• 250 g de sucre en poudre
• 50 g de beurre (+ 50 g pour beurrer les moules)

Préparation :

• Faire bouillir le lait avec la vanille et le beurre.
• Pendant ce temps, mélanger la farine, le sucre puis incorporer les œufs d'un seul coup, verser ensuite le lait bouillant.
• Mélanger doucement afin d'obtenir une pâte fluide comme une pâte à crêpes, laisser refroidir, puis ajouter le rhum. Placer au réfrigérateur une nuit, l’idéale étant 24 heure.
• Préchauffer le four à thermostat 8/9 (250°C) avec la tôle sur laquelle cuiront les cannelés.
• Verser la pâte bien refroidie dans les moules bien beurrés, en ne les remplissant qu'à moitié; rapidement, disposer les cannelés sur la tôle du four chaud th10 pendant 5 minutes, puis baisser le thermostat à 6 (180°C) et continuer la cuisson pendant 1 heure : le cannelé doit avoir une croûte brune et un intérieur bien moelleux.
• Démouler encore chaud.