750 grammes
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Gardianne de Taureau

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 C’est le plat traditionnel des camarguais, puisque cette daube est préparée à partir de viande de Taureau.

Pour 6 personnes    Préparation : 10 minutes   Cuisson : 3h30    Repos : 24 heures

·         2 kg de viande de taureau

·         2 oignons

·         3 carottes

·         250g de petit salé

·         3 gousses d’ail

·         1 bouteille de vin rouge ( Costière de Nîmes )

·         1 feuille de laurier ou 2 petites

·         1 branche de thym

·         Un peu de farine

·         Sel & poivre du moulin

Préparation :

-          Emincer les oignons, détailler les carottes en rondelles, éplucher les gousses d’ail. Couper le petit salé en lardons. ( Si vous venez besoin de préparer la viande, je vous conseille de la couper en morceaux d’environ 3 cm de côté. )

-          Dans un grand saladier, faire mariner la viande dans le vin avec également les oignons, carottes, gousses d’ail, laurier et thym. Laisser mariner 24 heures.

-          Le lendemain, retirer l’ail, le laurier et le thym. Faire revenir les lardons dans une cocotte bien chaude. Egoutter les morceaux de viande et les rouler légèrement dans la farine. Saisir la viande avec les lardons puis ajouter la marinade. Couvrir et laisser cuire 3 à 4 heures à feu doux. Saler et poivrer.

-          En fin de cuisson, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de farine s’il est nécessaire d’épaissir un peu la sauce.

-          Servir cette gardianne de Taureau avec un peu de riz blanc ou des tagliatelles.

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Gardianne de Taureau
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ED 18/05/2012 15:47

un plat qui doit embauner toute la maison

sophie_cdugateau 16/05/2012 13:18

je ne connais pas du tout le gout de cette viande mais je serais curieuse de gouter

samar 13/05/2012 21:30

coucou ma belle !!
ta cocotte est tres appetissante !! je vai me retrouver a dupliquer toutes tes recettes loll
bizz ma belle

lou 13/05/2012 21:11

original ce plat! bonne fin de weekend,bises
Lou

cojocano 13/05/2012 20:13

je ne connais pas mais je suis certaine que j'adorerai!