Gardianne de Taureau

C’est le plat traditionnel des camarguais, puisque cette daube est préparée à partir de viande de Taureau.

Pour 6 personnes Préparation : 10 minutes Cuisson : 3h30 Repos : 24 heures

· 2 kg de viande de taureau

· 2 oignons

· 3 carottes

· 250g de petit salé

· 3 gousses d’ail

· 1 bouteille de vin rouge ( Costière de Nîmes )

· 1 feuille de laurier ou 2 petites

· 1 branche de thym

· Un peu de farine

· Sel & poivre du moulin

Préparation :

- Emincer les oignons, détailler les carottes en rondelles, éplucher les gousses d’ail. Couper le petit salé en lardons. ( Si vous venez besoin de préparer la viande, je vous conseille de la couper en morceaux d’environ 3 cm de côté. )

- Dans un grand saladier, faire mariner la viande dans le vin avec également les oignons, carottes, gousses d’ail, laurier et thym. Laisser mariner 24 heures.

- Le lendemain, retirer l’ail, le laurier et le thym. Faire revenir les lardons dans une cocotte bien chaude. Egoutter les morceaux de viande et les rouler légèrement dans la farine. Saisir la viande avec les lardons puis ajouter la marinade. Couvrir et laisser cuire 3 à 4 heures à feu doux. Saler et poivrer.

- En fin de cuisson, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de farine s’il est nécessaire d’épaissir un peu la sauce.

- Servir cette gardianne de Taureau avec un peu de riz blanc ou des tagliatelles.