Salade de moules, tomates et poivron au Beaujolais

Pour 2 personnes          Préparation : 10 minutes          Cuisson : 10 minutes

·         1 L de moules

·         4 poignées de mesclun

·         3 échalotes

·         1 tomate

·         1 poivron jaune

·         Quelques branches de basilic ( facultatif )

·         2 c à s de vinaigre de vin rouge

·         Huile d’olive

·         10 cl de Beaujolais blanc

·         1 pincée de curry

·         Sel & poivre du moulin

Préparation :

-          Nettoyez les moules. Dans une sauteuse, faites revenir dans le beurre la moitié des échalotes en dés. Versez le vin blanc. Attendez 2 minutes que l’alcool s’évapore. Ajoutez les moules, poivrez, couvrez et faites-les cuire 2 minutes. Récupérez-les avec une passoire et faites réduire sur feu vif, le jus de cuisson filtré. Décortiquez les moules tièdes.

-          Epépinez la tomate et le poivron puis coupez-les en dés. Effeuillez le basilic.

-          Dans un bol, mélangez le vinaigre, très peu de sel, le poivre, le reste d’échalote en dés, 4 cuillères à soupe d’huile d’olive, le curry et 2 cuillères à soupe de jus de cuisson des moules.

-          Dans un grand saladier, mélangez tous les ingrédients avec les moules décortiquées. Servez votre salade accompagnée de la sauce.

Conseil : Comptez 1 L de moules pour 2 personnes pour une entrée, et 1 L pour 1 personnes en plat principal.