Fricassée de poulet jaune à la coco et citronnelle by Guy Martin

Pour 4 personnes        Cuisson : 25 minutes      Préparation : 5 minutes

·         1 poulet fermier de 1,8 kg

·         4 dl de lait de coco ( soit 40 cl )

·         2 bâtons de citronnelle

·         3 c à s d’huile d’olive

·         1 grosse pincée de piment d’Espelette

·         Sel et poivre du moulin

Préparation :

-          Demander à votre volailler de découper le poulet en 8 morceaux. Saler et poivrer les morceaux de poulet.

-          Dans une casserole, faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Mettez-y à colorer légèrement les morceaux de poulet des deux côtés, côté peau en premier.

-          Retirer les blancs, puis ajouter le lait de coco, les bâtons de citronnelle ciselés et 1 dl d’eau ( soit 10 cl d’eau ). Porter le tout à ébullition et faites cuire à petits bouillons 10 minutes, ajouter alors les blancs et terminer la cuisson pendant 15 minutes.

-          Oter les morceaux de poulet du jus de cuisson et réservez-les sur une assiette couverte d’une feuille de papier d’aluminium.

-          Réduire la cuisson à la consistance d’une crème, mixer, filtrer, puis ajouter le piment d’Espelette et rectifier l’assaisonnement. Remettre les morceaux de poulet dans la sauce et maintenez le tout au chaud jusqu’au moment de servir.

Conseil : Il est préférable de servir ce plat avec une salade verte type mesclun, ainsi ce sera un plat léger et tout en douceur.