Carrés meringués au citron

Pour 16 carrés Préparation : 20 minutes Cuisson : 40 minutes Repos : 1 heure

Pour la génoise

· 2 gros œufs

· 60 g de sucre

· 15 g de farine

· 35 g de maïzena

· ½ sachet de sucre vanillé

· ½ c à c de levure chimique

· 1 pincée de sel

· 3 c à s de confiture d’abricot

Pour la garniture au citron

· 2 œufs

· 2 jaunes d’œufs

· 11 g de sucre en poudre

· 30 cl de crème fraîche

· Le zeste râpé d’un citron jaune bio

· 2 c à s de jus de citron

Pour la meringue

· 2 blancs d’œufs

· 110 g de sucre en poudre

Préparation :

- Préparation de la génoise : Préchauffer le four à 175 °C ( th 5/6 ). Mettre ensemble est jaunes d’œufs, le sucre et le sucre vanillé. Bien mélanger avec une spatule jusqu’à ce que la pâte blanchisse et forme un ruban. Ajouter la farine, la maïzena et la levure ( tamiser si besoin ). Bien mélanger. Battre les blancs en neige avec la pincée de sel. Les incorporer délicatement à la pâte. Beurrez le fond d’un moule rectangulaire ( 19 x 29 cm ). Couvrez le fond et les grands côtés de papier sulfurisé en laissant largement déborder ( pour faciliter le démoulage ). Etalez la pâte dans le moule, et faire cuire 15 à 20 minutes au four. Laissez refroidir 20 minutes. Nappez de confiture d’abricot.

- Préparation de la crème au citron : Réglez le four à 170 °C. Fouettez tous les ingrédients et recouvrez-en le fond de génoise. Enfournez 35 minutes puis laissez reposer 20 minutes.

- Préparation de la meringue : Dans un saladier, montez les blancs d’œufs en neige souple. Incorporez progressivement le sucre, fouettez jusqu’à ce qu’il soit dissous. Montez le thermostat à 220 °C ( position grill ) et étalez la meringue sur la garniture au citron. Faites dorer au four 3 minutes. Laissez le gâteau refroidir pendant 20 minutes, découper en 16 carrés ( ou plus, selon leurs tailles )

Conseil : Ne vous inquiétez pas si à la cuisson de la garniture au citron, la crème cloque un peu. Tout sera recouvert avec la meringue.