Manchons de volaille rôtis aux senteurs du Maroc

Recette by Christophe «  professeur de cuisine », son blog : http://lesotlylaisse.over-blog.com

J’ai totalement craqué sur cette recette. Ce mélange de sucré/salé, j’ai adhéré totalement.

Si vous avez envie de voyager au Maroc l’espace d’un moment, je vous conseil vivement cette recette.

Pour 20 ailerons :

• 20 ailerons de volaille
• Du gingembre
• De la cannelle
• Du cumin
• Du paprika
• 2 c à s de miel liquide
• 2 c à s d’huile d’olive
• Une petite poignée de coriandre fraîche
• 1 gousse d’ail

Préparation :

-         Sectionner les ailerons au niveau de l’articulation ( On va utiliser que les manchons, garder le reste des ailerons pour faire un fond de volaille ). Tailler la peau et la chair tout autour de l’humérus pour le dégager, gratter l’os. Sectionner l’os en donnant un coup sec avec un couteau, au plus près du cartilage ( Attention les mains ! Cette opération s’appelle «  Manchonner » et peut s’appliquer à tous les os qui subissent le même traitement ).

-         Mettre à mariner les manchons de volaille avec les épices, la gousse d’ail écrasée, l’huile d’olive et le miel.

-         Laisser mariner au frais pendant 2 heures environ.

-         Préchauffer le four à 200 °C.

-         Disposer les manchons dans un plat allant au four.

-         Rôtir pendant 25 à 30 minutes, retourner pendant la cuisson pour avoir une coloration uniforme.

Remarque : Ne pas mettre l’ail au four, qui risquerai de brûler et donner de l’amertume.
Les manchons peuvent être grillés au barbecue.