Souris d’agneau confite

Pour 6 personnes    Préparation : 15 minutes   Cuisson : 4 heures

• 6 souris d’agneau
• 1 kg de pommes de terre grenaille
• 2 citrons confits
• 1 c à s de baies roses concassées
• 6 brins de thym
• 4 c à s d’huile d’olive
• 1 c à s de sel de Guérande

Préparation :

-         Préchauffez le four th 5 ( 150 °C ). Faites chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive dans une cocotte allant au four. Posez les souris d’agneau dans la cocotte et faites-les dorer de tous les côtés. Ajoutez deux cuillères d’huile d’olive supplémentaire et versez un demi-verre d’eau dans la cocotte. Parsemez de la moitié du sel et de la moitié des baies roses concassées. Couvrez la cocotte, enfournez et faites cuire 2 heures, en baissant de 10 °C le thermostat du four à chaque heure passée.

-         Lavez et séchez les pommes de terre et le thym. Coupez les citrons confites en quartiers.

-         Après 2 heures de cuisson, ajoutez les pommes de terre, les citrons confits et le thym dans la cocotte. Arrosez du reste d’huile d’olive, puis parsemez de sel et de baies roses. Poursuivez la cuisson pendant 2 heures supplémentaires, en baissant à nouveau le thermostat de 10 °C après la première heure.

-         Répartissez les souris d’agneau dans des assiettes. Ajoutez les pommes de terre et les quartiers de citrons confits, parsemez de thym et servez immédiatement.

Comme au bistrot : selon les ingrédients disponibles, remplacez les citrons confits et le thym par deux cuillères à soupe de miel et deux cuillères à soupe de romarin mélangées à l’huile d’olive. Arrosez les souris d’agneau de cette marinade tout au long de la cuisson.