Travers de porc caramélisés accompagnés de sa poêlé d’asperges et tomates grillées au balsamique

Pour 4 personnes      Préparation : 30 minutes    Cuisson : 30 minutes      Repos : 4 heures

Pour les travers de porc :

-          1,2 kg de travers de porc

-          3 gousses d’ail hachées

-          3 c à s d’huile

-          6 c à s de sauce soja

-          3 c à s de miel liquide

-          2 pincées de gingembre en poudre

-          1 c à s de persil ciselé

-          Sel & poivre

Pour la poêlé d’asperges et tomates :

-          2 bottes d’asperges

-          1 grosse poignée de tomates cerises

-          1 c à c de vinaigre balsamique

-          Sel & poivre

Préparation :

Pour les travers de porc :

-          Découpez les travers entre chaque os de manière à obtenir des morceaux de la taille d’un pouce.

-          Dans un saladier, diluer le miel, ajoutez l’ail, le gingembre, la sauce soja, l’huile, le sel et le poivre. Remuez bien.

-          Ajoutez la viande, puis le persil. Couvrez et laissez mariner 4 heures. Egouttez les travers et réservez la marinade.

-          Faites dorer les travers dans une cocotte. Ajoutez la marinade filtrée et laissez cuire 20 minutes à couvert.

-          Une fois les 20 minutes écoulées, si besoin faites dorer les travers de porc dans une autre poêle afin qu’ils deviennent bien colorés. Remettez-les dans la cocotte, montez le feu et continuez la cuisson à découvert pendant 10 minutes.

-          Une fois les travers de porc bien caramélisés, retirez du feu et servez aussitôt.

Pour la poêlé d’asperges et tomates :

-          Lavez, séchez, coupez la base et épluchez les asperges. Faites-les cuire à l’anglaise ( dans de l’eau bouillante salée ) et rafraichissez-les immédiatement dans de l’eau très froide, afin qu’elles gardent leurs couleurs.

-          Dans une poêle avec un peu d’huile, faites poêler les asperges 5 minutes, ajoutez les tomates cerises coupées en deux et continuez la cuisson 1 minutes. Déglacez au vinaigre balsamique.

-          Servez chaud avec les travers de porc caramélisés ou tout autre accompagnement.