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Filet mignon séché aux herbes & Magret de canard séché maison

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Les fêtes arrivent à grand pas, quoi de mieux que de la bonne charcuterie maison.
Simple à faire et tellement divin au final.
J’ai eu le coup de cœur pour les recettes trouvées sur le site du « Chef Nini ».

Pour le filet mignon :

·         1 filet mignon de porc

·         1 kg de gros sel ( De Guérande de préférence )

·         2-3 c à s de sucre en poudre

·         2-3 c à s d’herbes de Provence

·         1 c à c d’un mélange de poivre ( Noir, baies rose, vert . . . )

Pour le magret de canard :

·         1 magret de canard

·         500g de gros sel de Guérande

·         Du poivre noir moulu

·         Des herbes de Provence

Préparation :

-          Pour le filet mignon : Coupez le filet mignon à ses extrémités pour obtenir un filet mignon de même diamètre d’une extrémité à l’autre. Cela permettra à votre viande de se sécher uniformément. Saupoudrez-le de sucre. Versez la moitié du sel dans un moule à cake, posez votre viande et recouvrez-le complètement de sel. Recouvrez d’un torchon. Entreposez au réfrigérateur pour 15h-18h ( J’ai laissé 18h afin d’avoir un bon salage ). Passez ce temps, retirez tout le sel du filet mignon, passez-le sous l’eau froide et séchez-le. Préparez le mélange d’herbes et de poivres, puis recouvrez le filet de ce mélange. Placez sur un torchon propre, enroulez-le dedans, repliez les extrémités du torchon en-dessous et placez au réfrigérateur dans le bac à légumes pour 2 semaines minimum, voir 3 semaines pour le sécher davantage.

-          Pour le magret de canard : Déposez au fond d’une boîte en plastique  la moitié du sel. Déposez le magret et recouvrez du reste de sel. Le magret doit être bien enveloppé de son manteau de sel. Déposez au réfrigérateur pendant 15h. Ne dépassez pas ce temps, sinon il sera trop salé. Débarrassez le magret de son sel à l’eau. Essuyez-le convenablement. Côté chair, saupoudrez de poivre moulu et d’herbes. Déposez le magret sur un torchon propre. Enveloppez-le et rangez-le dans le bac à légumes de votre réfrigérateur. C’est la partie la moins humide. Laissez ainsi pendant 2 semaines minimum, 3 semaines c’est encore mieux.

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Filet mignon séché aux herbes & Magret de canard séché maison
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Les Délices De Marina

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marie 28/12/2019 10:26

exellent tous le monde s'est regalé à noel j ai egalement mis du piment d 'espelette

Les Délices De Marina 28/12/2019 11:50

Génial ! J'en ai également fait cette année. Toujours aussi excellent. Bisous et joyeuses fêtes

La Cuisine de Yolande 08/12/2019 22:17

Trés réussis les magrets je fais les mêmes au piment d'Espelette mais cette annee je suis en retard.

Debby Kuentz 29/06/2019 18:35

Bonjour merci pour la recette. Est il possible de réutiliser legros sel pour une autre tourné de sêchage ? MERCI ????

Les Délices De Marina 01/07/2019 03:49

Bonjour, il vaut mieux le jeter car il aura était en contact avec de la viande crue. Bisous

Michèle29 27/11/2018 16:45

Très bon ... Merci

irene 28/01/2018 18:11

Quelle déception. J'en ai fait 2 et ils sont immangeables tellement ils sont salés. Avez vous une idée pour enlever ce goût de sel beaucoup trop prononcé?

Les Délices De Marina 26/01/2019 17:24

Bonjour, j'ai déjà réalisé cette recette plusieurs fois et je n'ai eu aucun soucis. Bonne idée pour la gaze :)

DENYSE MAILLET 22/01/2019 11:54

Bonjour,
Je faisais autrefois cuire mon foie gras ainsi MAIS je l'entourais de gaze avant de le le recouvrir de sel ! et là aucun souci. De plus la gaze est stérile car j'ai vu que certains le mettait dans un morceau de collant , je crains qu'il y ait des produits chimiques ! Voilà...

Les Délices De Marina 05/11/2018 03:50

Bonjour, merci pour ta recette. Bisous

Arawak 04/11/2018 11:54

Les faire tremper dans du lait durant quelques heures, puis sécher herber et poivrer. Sinon pour le salage utiliser un collant féminin à bas prix, le maillage est impeccable, que l'on coupe à la dimension de la chose à saler, (rôti de bœuf , filet mignon de porc magret d'oie de canard, ou alors foie gras) on en a ainsi plusieurs et en plus ils sont lavables et réutilisables à volonté, et ensuite pas plus de 12h

jlr 26/10/2018 15:43

bonjour, je les entoure de gaze cela évite au sel de trop pénétrer