Les Délices De Marina

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Filet mignon séché aux herbes & Magret de canard séché maison

Publié par Les Délices De Marina sur 16 Novembre 2013, 10:57am

Catégories : #Apéritifs à base de viandes - volailles . . .

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Les fêtes arrivent à grand pas, quoi de mieux que de la bonne charcuterie maison.
Simple à faire et tellement divin au final.
J’ai eu le coup de cœur pour les recettes trouvées sur le site du « Chef Nini ».

Pour le filet mignon :

·         1 filet mignon de porc

·         1 kg de gros sel ( De Guérande de préférence )

·         2-3 c à s de sucre en poudre

·         2-3 c à s d’herbes de Provence

·         1 c à c d’un mélange de poivre ( Noir, baies rose, vert . . . )

Pour le magret de canard :

·         1 magret de canard

·         500g de gros sel de Guérande

·         Du poivre noir moulu

·         Des herbes de Provence

Préparation :

-          Pour le filet mignon : Coupez le filet mignon à ses extrémités pour obtenir un filet mignon de même diamètre d’une extrémité à l’autre. Cela permettra à votre viande de se sécher uniformément. Saupoudrez-le de sucre. Versez la moitié du sel dans un moule à cake, posez votre viande et recouvrez-le complètement de sel. Recouvrez d’un torchon. Entreposez au réfrigérateur pour 15h-18h ( J’ai laissé 18h afin d’avoir un bon salage ). Passez ce temps, retirez tout le sel du filet mignon, passez-le sous l’eau froide et séchez-le. Préparez le mélange d’herbes et de poivres, puis recouvrez le filet de ce mélange. Placez sur un torchon propre, enroulez-le dedans, repliez les extrémités du torchon en-dessous et placez au réfrigérateur dans le bac à légumes pour 2 semaines minimum, voir 3 semaines pour le sécher davantage.

-          Pour le magret de canard : Déposez au fond d’une boîte en plastique  la moitié du sel. Déposez le magret et recouvrez du reste de sel. Le magret doit être bien enveloppé de son manteau de sel. Déposez au réfrigérateur pendant 15h. Ne dépassez pas ce temps, sinon il sera trop salé. Débarrassez le magret de son sel à l’eau. Essuyez-le convenablement. Côté chair, saupoudrez de poivre moulu et d’herbes. Déposez le magret sur un torchon propre. Enveloppez-le et rangez-le dans le bac à légumes de votre réfrigérateur. C’est la partie la moins humide. Laissez ainsi pendant 2 semaines minimum, 3 semaines c’est encore mieux.

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Filet mignon séché aux herbes & Magret de canard séché maison
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PACHA 26/05/2015 11:13

Bonjour, j'ai eu un problème au bout de trois semaines avec le filet mignon et le magret, les deux ont développé de la moisissure et j'ai du les jeter tous les deux, pouvez vous me dire la raison
Cdlt
PACHA

beatrice 17/01/2016 11:00

pour éviter les moisissures, poser votre magret enveloppé sur deux couteaux sur une assiette creuse pour que l'air circule dessous

Les Délices De Marina 27/05/2015 18:35

Bonjour,

Je ne voit qu'une seule chose, c'est que conservation s'est mal passé.
Personnellement cela ne met jamais arrivé.

L'avez-vous bien enveloppé?

charcutaille 16/02/2015 09:16

Très bonne recette, mais je le fais avec une petite variante à la sortie du salage je le rince à l'eau claire, je le sèche, puis là je le frictionne avec une gaze imprégnée d'une bonne eau de vie ou cognac, puis je poursuit en mettant des herbes et poivre. Le fait de le frotter à l'eau de vie donne un gout particulier et permet de tuer les micros organismes se trouvant dans l'eau claire ou sur le chiffon, ou papier absorbant de séchage.

caroline 31/12/2014 02:11

Super recette! j'ai laissé le mien 3 semaines à sécher mais c'était insuffisant,il était encore trop tendre.Cela dit mes convives ont appréciés. Je vous conseille au minimum 4-5 semaines pour un magret séché tip top.

Sasportes 10/12/2015 11:13

Nous l'avons laisse 3 jours dans le sel ,puis bien le nettoyer ,ensuite le mètre dans le poivre + les herbes de Provence et le laisser 3 jours cela suffit pour en faire un bon magret séchée dans les jours suivants nous le mangeons PS. mais nous enlevons tout le gras et cela et exilent.Bonne apéro

Les Délices De Marina 02/01/2015 18:36

Génial, tant mieux si tu t'es régalé.
Bonnes fêtes et à très vite pour de nouvelles recettes gourmands.

Bulles de Gourmandises 08/12/2013 13:25

ça y est...trois magrets dans le bas du réfrigérateur...un peu juste pour Noel mais ils seront parfait pour nouvel an...
Bisous bisous

lesdelicesdemarina.over-blog.com 08/12/2013 15:27



Vous allez vous régalez 
Bisous du Sud 



RUTH 02/12/2013 16:58

Très tentant... Je vais essayer cette année. Merci