Filet mignon séché aux herbes & Magret de canard séché maison

Les fêtes arrivent à grand pas, quoi de mieux que de la bonne charcuterie maison.
Simple à faire et tellement divin au final.
J’ai eu le coup de cœur pour les recettes trouvées sur le site du « Chef Nini ».

Pour le filet mignon :

·         1 filet mignon de porc

·         1 kg de gros sel ( De Guérande de préférence )

·         2-3 c à s de sucre en poudre

·         2-3 c à s d’herbes de Provence

·         1 c à c d’un mélange de poivre ( Noir, baies rose, vert . . . )

Pour le magret de canard :

·         1 magret de canard

·         500g de gros sel de Guérande

·         Du poivre noir moulu

·         Des herbes de Provence

Préparation :

-          Pour le filet mignon : Coupez le filet mignon à ses extrémités pour obtenir un filet mignon de même diamètre d’une extrémité à l’autre. Cela permettra à votre viande de se sécher uniformément. Saupoudrez-le de sucre. Versez la moitié du sel dans un moule à cake, posez votre viande et recouvrez-le complètement de sel. Recouvrez d’un torchon. Entreposez au réfrigérateur pour 15h-18h ( J’ai laissé 18h afin d’avoir un bon salage ). Passez ce temps, retirez tout le sel du filet mignon, passez-le sous l’eau froide et séchez-le. Préparez le mélange d’herbes et de poivres, puis recouvrez le filet de ce mélange. Placez sur un torchon propre, enroulez-le dedans, repliez les extrémités du torchon en-dessous et placez au réfrigérateur dans le bac à légumes pour 2 semaines minimum, voir 3 semaines pour le sécher davantage.

-          Pour le magret de canard : Déposez au fond d’une boîte en plastique  la moitié du sel. Déposez le magret et recouvrez du reste de sel. Le magret doit être bien enveloppé de son manteau de sel. Déposez au réfrigérateur pendant 15h. Ne dépassez pas ce temps, sinon il sera trop salé. Débarrassez le magret de son sel à l’eau. Essuyez-le convenablement. Côté chair, saupoudrez de poivre moulu et d’herbes. Déposez le magret sur un torchon propre. Enveloppez-le et rangez-le dans le bac à légumes de votre réfrigérateur. C’est la partie la moins humide. Laissez ainsi pendant 2 semaines minimum, 3 semaines c’est encore mieux.