Cassoulet au confit d'oie

Pour 6/7 personnes       Préparation : 20 minutes        Cuisson : 4 heures           Repos : 12 heures

·         1 kg de haricots blancs secs

·         3 morceaux de confit d’oie ( Ou de confit de canard )

·         3 saucisses de Toulouse

·         225g de couenne fraîche ( Ou de graisse d’oie ou canard )

·         2 oignons piqués d’un clou de girofle

·         2 carottes

·         1 gousse d’ail

·         1 grosse c à s de concentré de tomate

·         2 branches de thym

·         1 feuille de laurier

·         2 brins de persil plat

·         Sel et poivre

Préparation :

-          Faites tremper les haricots dans de l’eau froide pendant 12 heures. Le lendemain, égouttez les haricots et mettez-les dans une marmite avec les oignons, le thym et le laurier. Pelez et coupez les carottes en morceaux, puis ajoutez-les dans la marmite. Couvrez d’eau froide et portez à ébullition. Aux premiers frémissements, baissez le feu et laissez cuire 1 heure à petits bouillons en écumant la surface de temps en temps.

-          Préchauffez me four à 130 °C ( Th 4/5 ). Frottez l’ail l’intérieur d’une très grande cocotte allant au four et possédant un couvercle. Quand la cuisson des haricots est terminée, posez la couenne dans le fond de la cocotte et versez la moitié des haricots par-dessus. Recouvrez des saucisses coupées en grosses rondelles. Poivrez et salez, puis recouvrez du reste de haricots.

-          Filtrez le bouillon de cuisson des haricots et ajoutez le concentré de tomates. Mélangez et versez le jus obtenu dans la cocotte, puis couvrez. Enfournez et faites cuire pendant 3 heures.

-          30 minutes avant la fin de la cuisson, coupez les morceaux de confit d’oie en deux et ajoutez-les dans la cocotte. Terminez la cuisson à couvert.

-          Lavez, séchez, effeuillez et ciselez le persil. Répartissez les haricots, les rondelles de saucisses et le confit d’oie dans des assiettes creuses. Arrosez d’un peu de jus de cuisson et parsemez de persil ciselé.

Conseil : Jarret de porc, confit de canard, agneau … Variez les viandes dans le cassoulet en choisissant toujours des morceaux qui se prêtent à un long mijotage.