Corn chicken, Falafels Libanais & croquettes de pommes de terre cœur coulant ( Finger Food )

Qui a dit que l’on a besoin de couverts pour se régaler ? personnellement j’adore la finger food, surtout en apéritif. Cela permet de commencer un repas dans la convivialité et surtout de s’en lécher les doigts tellement que cela est bon.

Pour 4 personnes          Préparation : 40 minutes           Cuisson : 25 minutes

Pour les Corn chicken :

• 4 blancs de poulet
• 200g de corn flakes non sucrés
• 2 gousses d’ail
• 2 œufs battus
• 1 c à s de ketchup
• 3 à 4 gouttes de Tabasco
• 2 c à c de jus de citron jaune
• 1 c à c de paprika
• 150g de farine
• Huile de friture
• Sel

Pour les croquettes de pommes de terre :

• 3 grosses pommes de terre cuites
• Une poignée de fromage fraichement râpé ( gruyère, parmesan, pecorino … )
• 1 œuf battu
• 2 c à s de ciboulette ciselée ou de persil
• ¼ de camembert
• De la panure ( F.O.C = Farine, œuf, chapelure )
• Huile de friture
• Sel et poivre

Pour les falafels Libanais :

• 300g de pois chiches en conserve
• 1 c à c bombée de farine
• 1 oignon
• 1 gousse d’ail hachée
• 3 c à s d’herbes fraiches ( persil, ciboulette, coriandre … )
• 1 c à c de curcuma en poudre
• 1 c à c de cumin en poudre
• Huile de friture
• Sel et poivre

Préparation :

• Pour les corn chicken : Découper les blancs de poulet en morceaux de 3 cm environ. Verser les corn flakes dans un sachet plastique puis les écraser à l’aide d’un rouleau à pâtisserie afin d’obtenir des miettes plus ou moins fines. Placer les corn flakes dans une petite assiette creuse. Peler et hacher les gousses d’ail finement. Dans une deuxième assiette creuse, ajouter les œufs battus avec le ketchup, le tabasco, le jus de citron, l’ail haché, une pincée de sel et le paprika en poudre. Dans une troisième assiette ajouter la farine. Rouler alternativement les morceaux de poulet dans la farine ensuite dans la préparation à base d’œufs et pour finir dans les corn flakes. Faire frire les morceaux de poulet 2 à 3 minutes dans une huile chaude à 170 °C. Egoutter sur du papier absorbant avant de servir.
• Pour les croquettes de pommes de terre : Ecraser les pommes de terre cuites à l’aide d’un presse purée ou d’une fourchette afin d’obtenir une pâte. Ajouter le fromage râpé, la ciboulette ciselée, le sel et le poivre. Mélanger à l’aide d’une cuillère en bois ( si la pâte s’effrite trop, ajouter un filet de lait ). A l’aide de vos mains façonner de petites boulettes de pommes de terre puis y glisser au centre de chacunes d’elles un petit morceau de camembert préalablement coupé. Paner les croquettes de pommes de terre dans la farine puis dans l’œuf battu et pour finir dans la chapelure. Faire frire dans une huile chaude à 170 °C pendant 2 à 3 minutes. Egoutter sur du papier absorbant avant de servir chaud.
• Pour les falafels Libanais : Couper l’oignon en petits morceaux. Dans un saladier y mettre les pois chiches égouttés, l’oignon coupé, les épices, les herbes, l’ail et la farine. Ecraser le tout à l’aide d’un presse purée afin d’avoir une texture grossièrement écrasé ( éviter le mixeur ). Former des boules de la taille de votre choix puis les faire frire quelques minutes dans une huile chaude à 170 °C. Egoutter sur du papier absorbant avant de servir chaud.