Fougasse aux olives et au lard

Ce pain provençal est un véritable plaisir. Garni, il peut presque tenir un rôle de sandwich.

Le nom de fougasse puise son origine dans le latin panis focacius, désignant un pain plat cuit sur un foyer ou sous les cendres d’un feu. En Italie, elle se nomme focaccia et se décline de différentes façons, d’un pain très fin à une sorte de pizza.

A l’origine, la fougasse permettait au boulanger de mesurer la température de son four, avant de lancer sa fournée. Ce petit pain craquant faisait le bonheur des amateurs qui le rapportaient avec leur pain.

Pour 1 grande fougasse       Préparation : 15 minutes       Cuisson : 35 minutes         Repos : 2h30

• 300g de farine blanche
• 4 c à s d’huile d’olive
• 10g de levure de boulanger fraîche
• 15 cl d’eau tiède
• 100g d’olives noires et vertes dénoyautées et coupées
• 50g de tranches de lard coupées et cuit
• 5g de sel fin
• Herbes de Provence
• 1 dorure ( jaune d’œuf + un filet d’eau )

Préparation :

• Dans la cuve d’un batteur ou dans un grand saladier, verser la farine, les herbes de Provence, faire une fontaine. Dans le creux, verser l’huile.
•  Dans un bol, émietter et délayer la levure avec un filet d’eau tiède. Ajoutez le sel. Du bout des doigts, commencer à mélanger l’huile à la farine, puis verser lentement la levure délayée ainsi que les 15 cl d’eau tiède.
•  Pétrir 10 minutes à la main ou avec le crochet dans le bol du batteur. Avec un peu de farine, faire une boule avec la pâte. Placer la boule de pâte dans un saladier, recouvrir le récipient d’un linge humide. Laisser reposer 1h30 à 2h dans un endroit chaud à l’abri des courants d’air.
• Après repos dégazer la pâte puis ajouter les olives ainsi que le lard. Pétrir délicatement à l’aide de vos mains. A l’aide d’un rouleau à pâtisserie ou de vos mains, allonger la pâte pour une abaisse ovale de 30 sur 40 cm. Faire des incisions en étoile dans la fougasse. Etirer la pâte sur chaque côté afin d’élargir les incisions, laisser reposer 45 minutes à 1 heure. Appliquer un peu de dorure sur la fougasse.
• Préchauffer le four à 200 °C, et enfourner la fougasse pour 30 à 35 minutes environ avec un bol d’eau chaude dans le bas du four afin qu’elle ne se dessèche pas.