Briochettes garnies

Parfait pour les fêtes. Avec cette recette, impossible de ne pas faire craquer les invités. Laisser vos envies décider du choix de la garniture. Ces briochettes sont délicieuses garnies également d’escargots au beurre d’ail, de viande, de saumon fumé … Varier les plaisirs, c’est tellement facile.

On peut également faire des briochettes encore plus petites pour un apéritif dînatoire.

Pour 10 briochettes       Préparation : 30 minutes      Cuisson : 15 minutes       Repos : 2h30

Pour les briochettes :

• 60g de lait
• 90g d’œufs battus
• 10g de sucre en poudre
• 250g de farine T45
• 1 c à c de levure de boulanger
• 45g de beurre doux froid en dés
• Une bonne pincée de sel fin
• Une dorure ( jaune d’œuf + un petit filet d’eau )

Pour la garniture :

• Foie gras
• Chutney de mangues

Préparation :

• Pour les briochettes : Faire tiédir le lait puis ajouter la levure de boulanger. Mélanger puis laisser reposer 10 minutes dans un endroit chaud à l’abri des courants d’air. Dans la cuve d’un batteur muni d’un crochet, y mettre le sel en premier, ajouter la farine, les œufs battus, le sucre en poudre et le lait avec la levure. Mélanger à vitesse lente pendant 2 minutes puis ajouter le beurre froid en parcelles. Mélanger à vitesse lente pendant 10 minutes, afin d’obtenir une belle pâte homogène, sans morceaux de beurre. Débarrasser la pâte à brioche dans un saladier, filmer puis laisser lever 1h30 dans un endroit chaud à l’abri des courants d’air, ou toute une nuit au frais pour une levée lente. Au bout de ce temps, débarrasser la pâte à brioche sur un plan de travail légèrement fariné puis découper la pâte en morceaux de 50g. Rouler les morceaux de pâtes entre vos mains afin de former des boules régulières. Beurrer légèrement des caissettes de votre choix, puis placer une boule de pâte par caissettes. Couvrir d’un torchon puis laisser lever 1 heure à température ambiante dans un endroit chaud à l’abri des courants d’air.
• Pour la cuisson : Préchauffer le four à 180 °C chaleur tournante. Dorer légèrement le dessus des brioches avec la dorure, à l’aide d’un pinceau. Enfourner à mi-hauteur pour 15 minutes à 18 minutes de cuisson. Faut que le dessus des briochettes soient joliment dorées. A la sortie du four, réserver sur une grille, le temps que les briochettes refroidissent.
• Pour la garniture : A l’aide d’un petit couteau, découper le chapeau des briochettes. Enlever à l’aide d’une petite cuillère un peu de mie, puis garnir d’un morceau de foie gras et d’un peu de chutney de mangue.