Filet mignon de porc sur sa compotée d’oignons, patates douces et haricots verts sautés

Pour 4 personnes :       Préparation : 35 minutes      Cuisson : 40 minutes

• 500g de filets mignons de porc
• 500g de patates douces
• 500g d’haricots verts
• 150g d’oignons
• 2 gousses d’ail
• 1 échalote
• 1 botte de persil plat
• 50g de beurre
• 10 cl de lait
• Sucre
• Fond de veau
• Madère
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Préparation :

-         Ficeler le filet mignon, saler et poivrer.

-         Faire chauffer l’huile dans une cocotte et saisir la viande des 2 cotés puis mettre au four avec un couvercle ou un papier aluminium à 190 °C pendant 35 minutes.

-         Cuire les patates douces, les écraser, mélanger avec le beurre et le lait. Assaisonner.

-         Plonger les haricots dans l’eau bouillantes salée 5 minutes environ, les retirer et plonger dans l’eau froide. Egoutter et sauter les haricots dans du beurre, assaisonner d’ail et de persil haché, saler et poivrer.

-         Faire fondre du beurre dans une casserole, y mettre les oignons tranchés et saupoudrer d’une pincée de sucre.

-         Récupérer la graisse du récipient de cuisson, mouiller au Madère et rajouter le fond de veau.

-         Disposer sur votre assiette, les oignons, une tranche de filet mignon de porc, une quenelle de patates douces, des haricots verts. Arroser le filet et les haricots verts de sauce.