Sauté de veau aux petits légumes

Pour 6 personnes

• 1.2 kg de veau ( collier, blanquette )
• 10 oignons nouveaux
• 200g de petits pois
• 50g de pois gourmand
• 2 carottes
• 5 cl de vin blanc
• 3 c à s d’huile d’olive
• 1 feuille de laurier
• Sel & Poivre

Préparation :

-         Coupez le veau en cubes de 5cm. Salez. Pelez les oignons et les carottes. Coupez les oignons en deux et les carottes en rondelles.

-         Dans une cocotte, faites chauffer l’huile d’olive. Faites dorer la viande à feu vif pendant 5 minutes environ. Déglacez au vin blanc.

-         Ajoutez les carottes, les oignons et la feuille de laurier. Salez, poivrez. Versez 1 litre d’eau et portez le mélange à ébullition. Faites mijoter 40 minutes à feu doux, en remuant de temps en temps.

-         Ajoutez les petits pois et les pois gourmands. Laissez cuire 10 minutes.

Petit plus : On peut épaissir la sauce avec un roux blanc ( même quantité de farine que de beurre ) ou un peu de maïzena détendu dans un peu d’eau.