Brioches des rois à la fleur d’oranger

Une petite recette piochée sur le blog culinaire «  Gâteaux en Espagne ».
La brioche est bien souple et légèrement parfumée à l’eau de fleur d’oranger.
Le côté sucré sera apporté par les fruits confits et le sucre en grains.
Pour une touche de sucrée et de gourmandises supplémentaires, rajouter des petits morceaux de fruits confits à l’intérieur de la brioche.

Pour 1 grande brioche ou 2 moyennes     Préparation : 20 minutes    Cuisson : 25 minutes    Repos : 2 jours

Pour la pré-fermentation :

·         90g de farine T55

·         50g de lait

·         2g de levure fraîche

Pour l’infusion :

·         130g de lait

·         Le zeste d’un citron

·         Le zeste d’une orange

·         1 gousse de vanille

·         1 c à c d’eau de fleur d’oranger

Pour la pâte à brioche :

·         120g d’infusion ( Préalablement préparée )

·         340g de farine T55

·         80g de sucre

·         7g de levure fraîche

·         2 œufs

·         60g de beurre coupé en dés à température ambiante

·         2 c à s d’eau de fleur d’oranger

·         Le zeste d’un citron ou d’une orange

·         Une pincée de sel

Pour le décor :

·         Fruits confits

·         Un jaune d’œuf ( Pour la dorure )

·         Du sucre en grains

·         3 c à s de confiture d’abricot

Préparation :

-          Pour la pré-fermentation : Délayer la levure dans le lait légèrement tiède et incorporez-la à la farine. Faire une boule, filmez-la et réservez-la au frais pendant une nuit ou 4 à 5 heures minimum.

-          Pour l’infusion : Faire chauffer tous les ingrédients à feu doux sauf la fleur d’oranger et laisser infuser jusqu’à ce que le liquide soit tiède. Incorporer l’eau de fleur d’oranger et réserver au frais.

-          Pour la pâte à brioche : Le lendemain, réunir dans la cuve d’un robot muni d’un crochet, la pré-fermentation, l’infusion, la farine, le sucre, la levure fraîche émiettée, les œufs, l’eau de fleur d’oranger, le zeste de citron et la pincée de sel. Mélanger à vitesse moyenne afin que tout soit bien homogène. Ajouter le beurre coupé en dés et continuer de travailler la pâte jusqu’à ce qu’elle n’adhère plus aux parois de la cuve. Débarrasser la pâte dans un saladier propre, recouvrez-la d’un film alimentaire et réservez toute une nuit dans le réfrigérateur. Une fois ce temps écoulé, la pâte aura doublé de volume, dégassez-la en la retravaillant rapidement sur le plan de travail. Roulez-la en boule, faire un trou au milieu ( Un grand trou car pendant le temps de repos, la brioche va encore gonflée ). La faire encore reposer 2 heures à température ambiante. Dorer la brioche avec le jaune d’œuf.

-          La cuisson : Préchauffer le four à 200 °C. Enfourner la brioche pendant 20 minutes environ ( Attention, si elle colore trop vite, couvrez-la d’un papier aluminium. Si vous avez une sonde, piquez la brioche. Elle sera cuite à 95 °C à cœur ). Sortez-la et laissez-la refroidir.

-          Pour le décor : Faire chauffer la confiture d’abricot avec un filet d’eau. Napper la brioche, décorer de fruits confits et de sucre perlé. Dégustez-la une fois qu’elle est bien refroidie.

Conseil : Pourquoi y a-t-il  autant de temps de repos ? Ainsi la brioche se conservera mieux et elle ne deviendra pas sèche le lendemain. Vous pouvez ainsi la conservez dans une boite hermétique ou dans un sachet 4 jours au moins.