Petits flans de champignons de Paris

Pour 6 personnes          Préparation : 20 minutes         Cuisson : 30 minutes

·         500g de champignons de Paris

·         2 échalotes roses

·         30g de beurre + 1 noix pour les moules

·         5 œufs

·         30 cl de crème fraîche liquide

·         3 brins de ciboulette

·         1 c à c d’huile d’olive

·         Sel et poivre

Préparation :

-          Nettoyez les champignons, coupez les pieds terreux et émincez les chapeaux en lamelles. Pelez et hachez finement les échalotes. Beurrez six moules individuels.

-          Faites fondre le beurre et l’huile dans une poêle. Faites suer les échalotes 2 minutes à feu doux en remuant, puis ajoutez les champignons et faites-les revenir à feu vif jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Salez et donnez un tour de poivre. Réservez six jolies lamelles de champignons pour la décoration.

-          Préchauffez le four à 180 °C ( Th 6 ). Mettez le reste des champignons et les échalotes dans le bol d’un mixeur, et mixez finement. Battez les œufs en omelette avec la crème, puis ajoutez le hachis de champignons et d’échalotes, une pincée de sel et un tour de poivre.

-          Versez la préparation dans les moules. Recouvrez le plat d’une feuille de papier sulfurisé, puis enfournez et faites cuire 25 minutes.

-          Sortez les moules du four et laissez-les tiédir. Décorez les flans des lamelles de champignons réservées et de ciboulette ciselée avant de servir.

Conseil : Servez ces verrines pour un apéritif dinatoire ou en ramequins accompagnées d’une salade verte.