Brioche à la cannelle ( Cinnamon rolls )

Que ce soit en Suède ou aux Etats-Unis, cette brioche à de grand fan à commencer par moi. J’ai utilisé la recette de la pâte à brioche de Jeffrey Cagnes qui est absolument divine.

Je trouve que la texture de la brioche est vraiment très agréable, moelleuse et surtout elle se conserve bien. Ajouter plus ou moins de cannelle dans la garniture selon vos goûts, moi personnellement j’adore ça donc je n’hésite pas à en mettre.

Pour 1 brioche        Préparation : 40 minutes       Cuisson : 25 minutes       Repos : 3 heures

Pour la pâte à brioche :

• 250g de farine blanche
• 3g de sel fin
• 50g de sucre en poudre
• 12g de levure de boulanger fraîche ou 4g de levure sèche réhydratée dans un peu de lait tiède
• 150g de lait
• 50g de beurre doux

Pour la garniture :

• 100g de beurre doux pommade
• 90g de sucre
• 2 c à s rase de cannelle ( un peu plus selon vos goûts )
• Une pincée de sel

Pour le glaçage royal :

• 150g de sucre glace
• 1 blanc d’œuf
• Un filet de jus de citron

Pour la dorure :

• Lait

Préparation :

• Pour la pâte à brioche : Dans la cuve d’un robot muni d’un crochet mettre dans l’ordre suivant : le sel, la farine, la levure fraîche émiettée ou réhydratée, le sucre et le lait. Pétrir petit à petit à vitesse moyenne pendant 8 minutes. Ajouter le beurre en petites parcelles puis continuer de pétrir jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois de la cuve ( environ 8 minutes supplémentaires ). Mettre la pâte dans un bol légèrement huilé, filmer puis placer dans un endroit chaud à l’abri des courants d’air pour 2h de repos ou au frais pour une nuit.
• Pour la garniture : Mélanger tous les ingrédients ensemble dans un petit saladier.
• Pour le montage : Saupoudrer le plan de travail d’un peu de farine puis étaler la pâte en rectangle sur ½ cm d’épaisseur. Etaler la garniture à la cannelle sur toute la surface de la pâte. Rouler la pâte en boudin et couper en tronçon épais. Placer ces tronçons de pâte dans un moule rectangle préalablement beurré et le fond recouvert de papier sulfurisé. Fermer le moule à l’aide d’un torchon puis laisser lever 1 heure à température ambiante à l’abri des courants d’air.
• Pour la cuisson : Préchauffer le four à 180 °C. Badigeonner la brioche d’un peu de lait puis enfourner à mi-hauteur pour 25 min de cuisson environ. Couvrir la surface de la brioche si elle colore trop vite vers la fin de cuisson. Sortir la brioche du four puis laisser tiédir avant de napper la brioche de glaçage.
• Pour le glaçage royal : Mélanger tous les ingrédients du glaçage ensemble puis étaler délicatement sur la brioche. Laisser sécher à l’air libre puis déguster une fois la brioche refroidie.

Conseil : Filmer la brioche de film alimentaire s’il en reste afin de garder tout son moelleux ou la conserver dans une boite hermétiquement fermée. Pour pouvoir découper plus facilement les tronçons de pâte, placer le boudin de pâte 30 minutes au congélateur.