Poulet frit à la japonaise & sauce guacamole

Etant une grande fan de poulet frit et d’avocat, cette recette à tout pour me plaire. Libre à vous d’utiliser n’importe quel morceau de poulet ( blanc de poulet, pilon … ), le but étant de tremper n’importe qu’elle partie du poulet dans cette délicieuse sauce à l’avocat.

Utiliser cette sauce guacamole pour des tacos, pour un poulet rôti, sur des viandes grillées, dans des salades, pour tartiner un sandwich, sur des toasts ou encore en sauce crudités.

Pour 4 personnes        Préparation : 25 minutes       Cuisson : 10 minutes      Repos : 15 minutes

Pour la marinade du poulet frit :

• 20 ailes de poulet
• ¼ de tasse de saké
• ¼ de tasse de sauce soja
• 2 c à s de gingembre frais râpé
• 2 c à s d’ail pressé
• ½ c à s de sucre en poudre
• Sel et poivre

Pour la panure du poulet :

• ¾ de tasse de fécule de pommes de terre ( ou de fécule de maïs )
• ¼ de tasse de panure « Panko »
• Huile pour friture

Pour la sauce guacamole :

• 1 avocat
• ¼ de tasse de yaourt grec
• Le jus d’1/2 citron jaune ou vert
• 1 petite gousse d’ail hachée
• 1 poignée de coriandre fraîche
• Un filet d’huile d’olive
• Sel et poivre

Préparation :

• Pour la sauce guacamole : Couper l’avocat en deux et placer la chair dans le robot d’un mixeur. Ajouter tous les autres ingrédients puis mixer jusqu’à la consistance voulue, soit lisse, soit avec des morceaux. Débarrasser dans un ramequin puis réserver au frais.
• Pour le poulet frit : Mélanger tous les ingrédients de la marinade et y placer les ailes de poulet. Laisser reposer 15 minutes. Dans une assiette creuse, verser la fécule de pomme de terre ou de maïs et y déposer les morceaux de poulet marinés rapidement égouttés. Bien les enrober de fécule puis laisser reposer 5 minutes ( cette étape va permettre à la fécule d’absorber le reste de marinade pour encore plus de goût ). Faire chauffer dans une casserole l’huile de friture à 160/170 °C puis y faire frire les ailes de poulet 3 minutes environ afin de procéder à la 1^ère cuisson. Egoutter les morceaux de poulet puis les laisser reposer 5 minutes avant de les remettre à frire 1 minute dans l’huile portée à 180 °C, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. Les égoutter sur du papier absorbant et servir chaud à tremper dans la sauce guacamole.

Conseil : Pour les grands gourmands doubler la quantité de sauce guacamole.