Tarte amandine à l’ancienne aux prunes

Pas besoin de sortir un moule à tarte pour cette recette. J’adore tout ce qui est rustique et sans chichi. Une pâte, une crème et des fruits suffisent à mon bonheur. Changer de fruits au fil des saisons pour varier les plaisirs.

Pour 2 tartes de 20 cm ou 1 grande        Préparation : 25 minutes      Cuisson : 35 minutes        Repos : 30 minutes

Pour la pâte sucrée :

• 250g de farine blanche
• 100g de beurre pommade
• 100g de sucre glace
• 1 pincée de sel fin
• 1 jaune d’œuf
• Un filet d’eau
• Extrait de vanille liquide

Pour la crème d’amande :

• 110g de poudre d’amandes
• 2 œufs
• 50g de beurre pommade
• 1 sachet de sucre vanillé
• 60g de sucre
• Extrait d’amande amère ( facultatif )

Pour la garniture :

• 6 prunes environ
• 1 c à s de cassonade
• Lait ( pour la dorure )

Préparation :

• Pour la pâte sucrée : Préparer tous les ingrédients. Travailler ensemble à la spatule ou au robot muni d’une feuille, le sucre glace et le beurre pommade jusqu’à l’obtention d’un appareil homogène. Ajouter le jaune d’œuf, la vanille liquide et continuer de mélanger jusqu’à ce qu’ils soient bien incorporés. Ajouter enfin la farine et le sel. Mélanger et ajouter un léger filet d’eau afin d’obtenir une jolie boule compacte. Terminer de travailler la pâte à la main. Fraiser rapidement et laisser reposer au frais 30 minutes avant utilisation.
• Pour la crème d’amande : Mélanger le beurre pommade et les sucres, ajouter les œufs, l’extrait d’amande amère et la poudre d’amandes. Bien mélanger. Placer la crème au frais 30 minutes
• Pour le montage de la tarte : Préchauffer le four à 180 °C. Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte sucrée à l’aide d’un rouleau à pâtisserie afin de lui donner une forme de cercle sur une épaisseur de 3 mm. Garnir le centre de crème d’amandes à l’aide d’une poche à douille ou d’une cuillère. Découper les prunes en deux puis chaque demi-prune en lamelle et garnir le dessus de crème d’amande de fruits. Rabattre la pâte sucrée joliment. Badigeonner le contour de la tarte d’un peu de lait puis saupoudrer la tarte de cassonade. Enfourner la tarte à mi-hauteur pour 30 à 35 minutes de cuisson. Sortir la tarte puis la laisser refroidir sur une grille avant de la consommer.