Fish and Chips l’authentique

Servi à l’origine dans les pubs et les petites cantines typiquement anglaise, le Fish and Chips traditionnel se déguste à présent à tous les coins de rue ou presque. Il s’agit d’un généreux morceau de filet de poisson blanc en général du cabillaud ou de l’aiglefin, même si certains sont préparés avec du lieu jaune, de la plie ou de la raie. Ce poisson est nappé d’une épaisse couche de pâte puis plongé dans l’huile bouillante. Le tout servi avec des frites et une sauce tartare.

Pour la recette de la pâte il faudra utiliser une bière blonde légère type Kronenbourg.

Pour 4 personnes           Préparation : 15 minutes              Cuisson : 5 minutes

• 4 filets de poisson blanc
• 6 pommes de terre spéciales frites
• 40g de farine blanche
• Huile de friture
• Sel et poivre

Pour la pâte à beignet :

• 1 verre de farine blanche ( 25 cl )
• 1 verre de bière blonde légère ( 25 cl )
• 2 œufs
• Sel et poivre

Pour la sauce tartare :

• 6 c à s de mayonnaise maison
• 1 c à s de ciboulette finement ciselée
• 1 c à s de persil finement ciselé
• 2 c à c de cerfeuil finement ciselé
• 1 c à c d’estragon finement ciselé
• 2 c à s de cornichons finement coupés
• 1 c à c de câpres finement coupés

Préparation :

• Pour la sauce tartare : Mélanger tous les ingrédients ensemble, réserver au frais.
• Pour les frites : Eplucher, couper les pommes de terre en allumettes, les laver puis prendre le temps de bien les sécher à l’aide d’un torchon propre. Placer les frites dans le panier de la friteuse.
• Pour la pâte à beignet : Dans un saladier mélanger la farine avec la bière, le sel et le poivre. Ajouter les jaunes d’œufs puis les blancs montés en neige délicatement.
• Pour la cuisson : Faire chauffer de l’huile de friture dans une casserole. Couper chaque morceau de poisson en deux s’ils sont gros. Fariner les morceaux de poissons puis les tremper dans la pâte à beignet et plonger le tout dans l’huile chaude pendant 3 à 5 minutes environ ( la durée de cuisson dépendra de la grosseur du poisson ). En même temps plonger les frites dans la friteuse chaude. Une fois les beignets de poisson cuits, les égoutter sur du papier absorbant. Sortir les frites, les égoutter, saler puis servir avec les morceaux de poissons et la sauce tartare.