Paëlla espagnole

Quoi de mieux qu’une bonne paëlla pour la fête des mères. Voila ce qui se passe quand j’ai une envie soudaine. La réalisation est un peu longue mais l’attente en vaut largement la peine.

Pour 6 personnes              Préparation : 50 minutes            Cuisson : 45 minutes

• 500g de riz rond espagnole ou de riz long grains
• 6 morceaux de poulet ( hauts de cuisses, pilons … )
• 12 grosses crevettes ou langoustines ou gambas
• 1,2 kg de moules propres et nettoyées
• 2 encornets nettoyés
• 1 poivron rouge
• 1 poivron vert
• 1 poivron jaune
• 4 tomates
• 3 gousses d’ail
• 2 gros oignons
• 1 petit piment ( facultatif )
• 1 bol de petits pois écossés
• ½ chorizo coupés en lamelles
• 1 bouquet garni
• 2g de safran
• 3 sachets de rizdor ou de spigol
• 1 L de bouillon de volaille
• 3 citrons jaunes
• Huile d’olive
• Sel et poivre

Préparation :

• Préparation des ingrédients : Couper en lamelles ou en petits dés les poivrons. Peler, épépiner et couper en petits cubes les tomates ( plonger les tomates dans de l’eau bouillante quelques secondes afin de les peler plus facilement ). Emincer les oignons ainsi que l’ail. Couper les encornets puis réserver le tout séparément.
• Préparer le bouillon : Dans une casserole faire chauffer le bouillon de volaille, le spigol et le safran.
• Cuisson des ingrédients : Faire ouvrir les moules dans une grosse casserole sur feu vif quelques minutes. Filtrer l’eau de cuisson des moules puis l’incorporer dans le bouillon de volaille. Décoquiller les moules et en garder quelques-unes pour la décoration du plat. Dans une grande poêle à paëlla, faire chauffer un bon filet d’huile d’olive puis mettre à revenir les poivrons quelques minutes jusqu’à ce qu’ils soient fondants, réserver de côté. Dans la même huile y faire dorer les morceaux de poulet quelques minutes puis réserver de côté. Toujours dans la même poêle y faire revenir les encornets quelques minutes, réserver. Faire de même avec les crevettes, réserver. Dans la même poêle à paëlla remettre un peu d’huile d’olive puis y faire revenir les oignons ainsi que l’ail et le chorizo quelques minutes. Ajouter le riz puis mélanger bien jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajouter les tomates, les poivrons, le piment, le bouquet garni, les petits pois, le sel et le poivre. Arroser avec la moitié du bouillon puis à la reprise de l’ébullition ajouter tous les autres ingrédients ( poulet, encornets, moules, crevette ). Cuire la paëlla en mélangeant de temps en temps sur feu doux pendant 20 minutes environ en prenant soin d’ajouter du bouillon jusqu’à ce que le riz soit cuit. Une fois la paëlla cuite décorer avec les moules entières et quelques quartiers de citrons jaunes.

Conseil : Il est possible de cuire la paëlla au four à 180 °C pendant 15 à 20 minutes en ajoutant du bouillon de temps en temps.