Lemon curd

Ce lemon curd est parfait niveau acidité et sucré. Le meilleur jamais dégusté. C’est devenu ma recette ultime. Parfait pour faire des ganaches, des mousses, des macarons, des gâteaux, des entremets et surtout des tartes au citron. Le basilic se mari parfaitement avec le lemon curd, donc n’hésiter pas en ajouter dans vos desserts.

J’ai pioché cette recette sur le fabuleux blog culinaire « Mes Délicieuses Créations ».

Pour 500g de lemon curd        Préparation : 10 minutes       Cuisson : 5 minutes        Repos : 2 heures

• 4 œufs
• 170g de sucre en poudre
• 2 c à c rase de maïzena
• 160g de jus de citron jaune
• Le zeste d’un citron jaune BIO
• 200g de beurre doux froid coupé en petits cubes

Préparation :

• Dans une casserole, mélanger à l’aide de vos doigts le sucre en poudre et le zeste de citron afin que les arômes du citron se développent. Laisser reposer 5 minutes. Ajouter les œufs et la maïzena au sucre. Mélanger à l’aide d’un fouet. Ajouter le jus de citron jaune puis placer la casserole sur feu doux. Faire épaissir la crème sans cesser de fouetter. Une fois la crème épaissie, hors du feu ajouter le beurre froid en parcelle en fouettant afin d’avoir un mélange lisse et homogène. Mixer le tout à l’aide d’un mixeur plongeant ( cette étape est facultatif, tout dépendra de la texture que vous souhaitez ). Verser ce lemon curd dans un pot fermé hermétique et placer au frais pour 2h minimum avant de l’utiliser ( pour une consistance plus épaisse laisser reposer ce lemon curd une nuit )

Conseil : Ce lemon curd se conservera facilement pendant 15 jours au frais. Certaines personnes le garde jusqu’à 1 mois, pour ma part je n’ai jamais dépassé 15 jours, donc impossible de garantir le résultat.