L’amandier

Pour les amateurs d’amandes, l’amandier est fait pour vous. Une texture fondante, légèrement mouillé, ni trop sucré, ni trop sec. L’amandier se conserve très bien plusieurs jours au bas du réfrigérateur dans une boite fermée hermétiquement.

Jouer avec un glaçage à l’arôme de votre choix afin de personnaliser ce gâteau. Pour moi ce gâteau est le gâteau aux amandes par excellence.

Pour 6/8 personnes        Préparation : 10 minutes          Cuisson : 45 minutes

Pour le gâteau :

• 6 œufs
• 200g de sucre en poudre
• 300g d’amande en poudre
• 8 gouttes d’extrait d’amande amère
• 150g de beurre doux pommade

Pour le glaçage :

• 100g de sucre glace
• 20g de rhum ambré ( on peut remplacer le rhum par de l’eau de fleur d’oranger ou du jus de citron jaune )

Préparation :

• Préchauffer le four à 170 °C.
• Pour le gâteau : Huiler un moule à gâteau rond de 20 cm de diamètre et tapisser le fond de papier sulfurisé ( afin de faciliter le démoulage ). Fouetter les œufs avec le sucre en poudre dans la cuve d’un batteur électrique muni d’un fouet afin que le mélange blanchisse et double de volume. Ajouter la poudre d’amande et l’extrait d’amande amère puis fouetter de nouveau. Incorporer le beurre pommade en parcelles et fouetter bien quelques minutes afin d’obtenir une pâte homogène. Verser dans le cercle à pâtisserie et enfourner à mi-hauteur pendant 40 à 45 minutes environ. Une fois la cuisson terminée débarrasser le gâteau sur une grille du four et laisser refroidir avant de verser le glaçage.
• Pour le glaçage : Dans un saladier mélanger le sucre glace avec le rhum ambré ou tout autre liquide de votre choix afin d’obtenir un glaçage ni trop liquide ni trop épais. Verser le tout sur la surface du gâteau et laisser le glaçage durcir avant de consommer.

Conseil : L’amandier se conserve très bien dans une boite hermétique. Vous pourrez ainsi le conserver au frais quelques jours si vous arrivez à y résister.