Conchiglionis sauce aux cèpes, truffe et foie gras poêlé

Une recette qui marche à coup sûr ! Les amateurs de champignons n’ont qu’à bien se tenir.

Pour 4 personnes             Préparation : 35 minutes                  Cuisson : 20 minutes

• 400g de conchiglionis
• 4 tranches de foie gras cru
• Vinaigre à la truffe blanche

Pour la sauce aux cèpes et truffe :

• 2 c à s de poudre de cèpes
• 1 oignon émincé
• Un bon filet de vin blanc sec
• 35 cl de crème fraîche liquide entière
• 1 petite truffe en conserve ou fraîche
• Une pincée de piment d’Espelette
• Sel et poivre du moulin

Préparation :

• Faire chauffer une casserole d’eau salée puis y faire cuire les pâtes le temps indiqué sur le paquet.
• Pour la sauce aux cèpes et truffe : Dans une poêle chaude faire dorer les escalopes de foie gras sans matière grasse 2 minutes de chaque côtés. Réserver au chaud sur du papier absorbant. Garder la graisse de canard rendu par les escalopes préalablement dorées et y faire dorer l’oignon. Saupoudrer de poudre de cèpes et laisser cuire à feu doux 2 minutes. Déglacer avec le vin blanc sec. Ajouter la crème liquide puis laisser épaissir à feu doux pendant 2 minutes, saler, poivrer et mettre une pincée de piment d’Espelette. Mixer la sauce à l’aide d’un mixeur plongeant puis remettre celle-ci sur le feu. En fin de cuisson ajouter la truffe coupée en petits morceaux ( ainsi que le jus si vous optez pour de la truffe en conserve ). Faire mijoter la sauce 1 minute ( si la sauce est trop épaisse, ajouter un peu d'eau de cuisson des pâtes ).
• Egoutter les pâtes. Remettre les pâtes dans la casserole et y verser la sauce. Enrober les pâtes délicatement de sauce. Dresser joliment dans 4 assiettes creuses et y déposer au centre une escalope de foie gras poêlé par assiette. Décorer d’un filet de vinaigre à la truffe blanche. Servir chaud.

Conseil : Pour réaliser votre poudre de cèpes, pour cela rien de plus simple. Mixer par pulsation des cèpes séchés afin d’obtenir une poudre fine.