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Conchiglionis sauce aux cèpes, truffe et foie gras poêlé

Conchiglionis sauce aux cèpes, truffe et foie gras poêlé
Conchiglionis sauce aux cèpes, truffe et foie gras poêlé

Une recette qui marche à coup sûr ! Les amateurs de champignons n’ont qu’à bien se tenir.

Pour 4 personnes             Préparation : 35 minutes                  Cuisson : 20 minutes

  • 400g de conchiglionis
  • 4 tranches de foie gras cru
  • Vinaigre à la truffe blanche

Pour la sauce aux cèpes et truffe :

  • 2 c à s de poudre de cèpes
  • 1 oignon émincé
  • Un bon filet de vin blanc sec
  • 35 cl de crème fraîche liquide entière
  • 1 petite truffe en conserve ou fraîche
  • Une pincée de piment d’Espelette
  • Sel et poivre du moulin

 

Préparation :

  • Faire chauffer une casserole d’eau salée puis y faire cuire les pâtes le temps indiqué sur le paquet.
  • Pour la sauce aux cèpes et truffe : Dans une poêle chaude faire dorer les escalopes de foie gras sans matière grasse 2 minutes de chaque côtés. Réserver au chaud sur du papier absorbant. Garder la graisse de canard rendu par les escalopes préalablement dorées et y faire dorer l’oignon. Saupoudrer de poudre de cèpes et laisser cuire à feu doux 2 minutes. Déglacer avec le vin blanc sec. Ajouter la crème liquide puis laisser épaissir à feu doux pendant 2 minutes, saler, poivrer et mettre une pincée de piment d’Espelette. Mixer la sauce à l’aide d’un mixeur plongeant puis remettre celle-ci sur le feu. En fin de cuisson ajouter la truffe coupée en petits morceaux ( ainsi que le jus si vous optez pour de la truffe en conserve ). Faire mijoter la sauce 1 minute ( si la sauce est trop épaisse, ajouter un peu d'eau de cuisson des pâtes ).
  • Egoutter les pâtes. Remettre les pâtes dans la casserole et y verser la sauce. Enrober les pâtes délicatement de sauce. Dresser joliment dans 4 assiettes creuses et y déposer au centre une escalope de foie gras poêlé par assiette. Décorer d’un filet de vinaigre à la truffe blanche. Servir chaud.

 

Conseil : Pour réaliser votre poudre de cèpes, pour cela rien de plus simple. Mixer par pulsation des cèpes séchés afin d’obtenir une poudre fine.

Conchiglionis sauce aux cèpes, truffe et foie gras poêlé
Conchiglionis sauce aux cèpes, truffe et foie gras poêlé
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Les Délices De Marina

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Françoise 15/04/2019 23:22

Merci pour ce bon partage , je mets de coté pour une grande occasion ♥

Les Délices De Marina 17/04/2019 17:44

Merci à toi de me suivre, bisous

LadyMilonguera 14/04/2019 17:34

Voilà qui doit être divin...

Chrystel 14/04/2019 16:35

C'est une vraie jolie assiette de fête, Marina. Quel régal ! Bises et bon dimanche

Les Délices De Marina 17/04/2019 17:44

Bisous et à très vite .