Les Délices De Marina

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Poires pochées à la vanille et cannelle sur crème chiboust

Publié par Les Délices De Marina sur 29 Avril 2014, 05:24am

Catégories : #Desserts : Crèmes - mousses - glaces . . .

Poires pochées à la vanille et cannelle sur crème chiboust

 

Pour 6 personnes        Préparation : 40 minutes        Cuisson : 35 minutes

Pour la crème pâtissière :

  • ½ litre de lait
  • 1 gousse de vanille
  • 125g de sucre en poudre
  • 3 jaunes d’œufs + 1 œuf entier
  • 50g de farine

 

Pour la meringue à l’italienne :

  • 3 blancs d’œufs
  • 100g de sucre cuit à 110 °C

 

Pour le sirop :

  • 1 litre d’eau
  • 150g de sucre en poudre
  • 2 bâtons de cannelle
  • 1 gousse de vanille coupée en deux

 

Pour les poires :

  • 6 poires ( Comice, Williams . . . )

 

Pour la décoration :

  • Amandes effilées torréfiées

 

Préparation :

  • Pour la crème pâtissière : Mettre le lait à bouillir avec la gousse de vanille coupée en deux dans le sens de la longueur. Blanchir les jaunes d’œufs + l’œuf entier avec le sucre. Incorporer la farine. Dès l’ébullition, verser en une seule fois le lait sur les œufs blanchis en fouettant à l’aide d’un fouet. Transvaser le tout dans la casserole du lait et cuire sur feu doux pendant 4 à 5 minutes en remuant constamment et en faisant attention à ce que la crème n’attache pas au fond de la casserole. Débarrasser la crème dans un récipient et couvrir d’un papier film afin d’éviter qu’une croûte se forme à sa surface. On peut également tamponner la surface de la crème avec une noix de beurre. Réserver au frais pendant 2 heures au moins.
  • Pour les poires au sirop : Faire chauffer l’eau avec le sucre, la cannelle et la gousse de vanille. Dès l’ébullition baisser le feu et faire pocher les poires épluchées pendant 30 à 40 minutes à léger frémissement ( Tout dépend de la grosseur des poires ). Réserver les poires cuites à température ambiante jusqu’à ce qu’elles se refroidissent.
  • Pour la crème chiboust : Battre les blancs en neige. Quand ils commencent à prendre, incorporer petit à petit le sucre cuit en filet. Fouetter vivement jusqu’à complet refroidissement. Incorporer cette meringue à la crème pâtissière à l’aide d’une spatule délicatement. Mettre cette crème dans une poche et dresser dans des assiettes creuses ou des coupelles.
  • Pour le montage : Déposer sur la crème chiboust une poire, parsemer d’amandes effilées et réserver au frais jusqu’au moment de servir. Faire de même avec les autres poires.
Poires pochées à la vanille et cannelle sur crème chiboust
Poires pochées à la vanille et cannelle sur crème chiboust
Commenter cet article

Cookies.10 10/06/2014 18:40

MA-GNI-FIQUE !! Et surement délicieux ;)

CuisinetCigares.com 05/05/2014 14:36

La grande Classe avec un "C" majuscule :)) C'est certain, tu aimes les poires à voir de quelle façon tu les as habillées... :) mais aimes tu les pommes ?
Psst t'ai-je déjà invité à voter pour les 3 recettes préférées du KKVKVK ?
C'est par ici : http://www.cuisinetcigares.com/2014/05/le-recapitulatif-du-kkvkvk-55-il-est-l-heure-de-voter.html
Alors tu viens ? )

la cuillère aux 30/04/2014 06:48

c'est digne des plus grandes table!! chapeau! c'est au top! bonne journée

touti et dodo 29/04/2014 20:54

un dessert qui nous plait beaucoup

Titeratatouille 29/04/2014 15:11

Elles sont belles!