Noix de Saint-Jacques poêlées, écume vanillée & asperges vertes grillées

Il y a quelques jours j’ai été contactée pour tester du vin blanc de Pays de Méditerranée issu des terroirs de la région du bassin de production des Côtes du Rhône et des Côtes de Provence du site « http://www.awineday.com »
C’est avec grand plaisir que j’ai du coup tenu à marier ce vin avec une belle entrée à base de poisson qui pour moi est l’idéal en cette saison.
C'est un excellent vin que je vous recommande vivement !

Pour 4 personnes      Préparation : 20 minutes        Cuisson : 15 minutes

• 12 belles noix de Saint-Jacques
• ½ gousse de vanille
• 5 cl de fumet de poisson
• 10 cl de vin blanc sec
• 10 cl de crème fraiche liquide
• 1 botte d’asperges vertes
• Huile d’olive
• Huile de tournesol ou une noix de beurre
• Fleur de sel
• Poivre du moulin

Préparation :

• Lavez et nettoyez les asperges. Faites-les cuire 2 minutes à l’eau bouillante salée. Egouttez-les et rafraichissez-les sous l’eau froide pour garder leurs belles couleurs vertes. Dans une poêle faites chauffer un filet d’huile d’olive et faites colorer à feu vif les asperges 2 minutes. Réservez au chaud.
• Dans une poêle faites poêler les Saint-Jacques 1 minute de chaque côté dans une noix de beurre ou dans un peu d’huile de tournesol. En parallèle faire infuser la demi-gousse de vanille dans le fumet de poisson chaud. Réservez les Saint-Jacques au chaud. Déglacez la poêle avec le vin blanc et le fumet de poisson. Laissez réduire quelques minutes à feu moyen. Ajoutez la crème liquide et faites bouillir 2 minutes. Mixez à l’aide d’un mixeur plongeant la sauce jusqu’à ce qu’une écume épaisse se forme à la surface.
• Dans assiette creuse, mettez un peu d’écume vanillée, déposer 3 belles Saint-Jacques par personnes et décorer d’asperges vertes grillées. Parsemez le dessus des Saint-Jacques de fleur de sel et de poivre du moulin. Servez chaud.