Sardines farcies à la provençale

Pour 4 personnes       Préparation : 35 minutes         Cuisson : 20 minutes

• ½ baguette de pain rassis
• 1 échalote
• 3 à 4 gousses d’ail
• 20 sardines fraîches
• 500g d’épinards frais
• 1 c à c de feuilles de thym, de romarin et de sarriette pilés
• Huile d’olive
• Fleur de sel
• Moulin à poivre

Préparation :

• Couper le pain en tranches, poser les tranches sur une plaque et les faire dessécher 2/3 minutes au four à 180 °C ( th 6 ). Réserver.
• Peler et hacher l’échalote et les gousses d’ail.
• Ecailler et vider les sardines. Couper la tête des poissons, les ouvrir en deux, retirer l’arête centrale. Rincer les sardines sous un filet d’eau froide et les sécher dans du papier absorbant.
• Trier, équeuter et rincer les épinards. Plonger les feuilles 2-3 minutes dans une marmite d’eau bouillante. Egoutter dans une passoire, puis à la main, presser les épinards par petites poignées pour bien en extraire l’excès d’eau. Hacher grossièrement.
• Briser et écraser les tranches de pain en petits morceaux.
• Verser un filet d’huile d’olive dans une poêle et faire roussir les épinards avec le hachis d’ail et d’échalote. Saler, poivrer, parfumer avec les herbes. Remuer avec soin jusqu’à ce que les épinards soient bien desséchés. Ajouter les brisures de pain et mélanger à la farce.
• Disposer les sardines ouvertes sur le plan de travail. Garnir d’une cuillerée à café de farce. Rouler de la tête vers la queue.
• Verser un filet d’huile d’olive dans un plat à gratin. Ranger les sardines farcies dans le plat et faire cuire dans un four chauffé à 180 °C ( th 6 ) pendant 10 à 12 minutes.