Tarte aux carottes

Une tarte bonne, saine et gourmande à la fois. Aujourd’hui j’ai réalisé une pâte à tarte avec du vinaigre de cidre, qui ressemble à de la pâte sablée en bouche. Sa texture est douce et fondante. Un régal aussi bien en sucré qu’en salé. Le vinaigre de cidre rend la pâte plus facile à étaler, mais il ne se sentira pas en bouche donc pas de panique.

Pour 1 tarte de 20 cm        Préparation : 35 minutes        Cuisson : 45 minutes         Repos : 1 heure

Pour la pâte à tarte au vinaigre de cidre :

• 225g de farine
• 1 pointe de couteau de levure chimique
• Une bonne pincée de sel
• 135g de beurre à température ambiante
• 1 c à c de vinaigre de cidre
• Une bonne pincée Thym séché

Pour la crème de carottes :

• 8 carottes
• Un filet de crème liquide
• 2 œufs
• Une bonne pincée de cumin en poudre
• Une bonne pincée de curcuma
• Sel et poivre

Pour la garniture :

• 3 carottes
• Un filet d’huile d’olive
• 1 branche de thym frais

Préparation :

• Pour la pâte à tarte au vinaigre de cidre : Dans la cuve d’un robot munie d’une feuille y mettre la farine, le sel, la levure chimique et le thym. Mélanger puis ajouter le beurre en morceaux. Une fois que l’on obtient une texture sablonneuse ajouter le vinaigre de cidre et 3 c à s d’eau. Mélanger afin d’obtenir une pâte. Débarrasser la pâte sur du film alimentaire puis la placer au frais pour 30 minutes à 1 heure avant utilisation.
• Pour crème de carottes : Laver puis éplucher les carottes. Les faire cuire dans de l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Les égoutter puis stopper la cuisson en les plongeant dans de l’eau froide. Placer les carottes dans un petit saladier puis à l’aide d’un mixeur plongeant mixer en ajoutant la crème, les épices, le sel, le poivre et les œufs. On doit obtenir une crème fine. Réserver.
• Pour le montage : Préchauffer le four à 190 °C / 200 °C. Laver, éplucher puis couper en fines rondelles les 3 carottes restantes à l’aide d’une mandoline. Les faire blanchir quelques minutes dans de l’eau bouillante salée. Egoutter puis sécher les rondelles de carottes. Etaler la pâte à tarte sur un plan de travail légèrement fariné. Foncer un cercle à pâtisserie avec la pâte. Piquer le fond de pâte à l’aide d’une fourchette ( y mettre si on le souhaite un peu de chapelure dans le fond pour éviter à ce que la crème de carottes détrempe la pâte ). Verser la crème de carotte, placer délicatement et joliment les rondelles de carottes, parsemer de thym frais, napper d’un filet d’huile d’olive puis enfourner à mi-hauteur pour 30 minutes environ ( placer une feuille de papier aluminium sur la tarte si elle colore trop vite ). Déguster chaude, tiède ou à température ambiante.

Conseil : Cette pâte à tarte convient aussi bien en salé qu’en sucré. Pour une version sucrée ajouter 40g de sucre en poudre et diminuer le sel.