Pour 4 personnes           Préparation : 30 minutes       Cuisson : 30 minutes

·         1 morceau de baguette ( 150g ) coupé en fines tranches    

·         60 ml d’huile d’olive  

·         12 tranches de bresaola

·         4 œufs

·         2 laitues romaines lavées et coupées

·         80g de copeaux de parmesan

Sauce parmesane :

·         2 jaunes d’œufs

·         1 gousse d’ail écrasée

·         4 filets d’anchois égouttés

·         2 c à s de moutarde de Dijon

·         2 c à s de jus de citron

·         125 ml d’huile d’olive

·         1 c à s d’eau chaude

Préparation :

-          Préchauffez le four à 180 °C. Préparez la sauce parmesane : mixez les jaunes d’œufs, l’ail, les anchois, les jus de citron et la moutarde. Versez peu à peu l’huile d’olive  tout en mixant. Mélangez jusqu’à épaississement. Ajoutez assez d’eau chaude pour diluer la sauce.

-          Dans un saladier, enrober le pain d’huile d’olive. Disposez-le sur une plaque de cuisson et faites-le griller au four.

-          Pendant ce temps, faites pocher les œufs dans de l’eau chaude frémissante, jusqu’à ce que les blancs soient cuits et les jaunes encore coulants. Plongez-les ensuite dans de l'eau froide pour arrêter la cuisson. Réservez au frais.

-          Mélangez la salade, le parmesan, les croûtons, la bresaola et la sauce dans un grand saladier. Répartissez dans les assiettes et déposez un œuf sur le dessus