Diamants aux amandes et aux pistaches

Pour 35 biscuits environ        Préparation : 30 minutes          Cuisson : 15 minutes

·         200g de beurre mou

·         125g de sucre en poudre

·         250g de farine

·         3 œufs ( les jaunes pour la pâte et les blancs pour la déco )

·         100g d’amandes concassées

·         100g de pistaches concassées

·         1 paquet de sucre vanillé

·         ½ sachet de levure chimique

·         6 c à s de confiture ( selon les goûts )

Préparation :

-          Préchauffez le four à 180 °C. Mélangez le beurre avec le sucre en poudre, ajoutez les jaunes d’œufs, la vanille, la levure chimique puis en mélangeant ajoutez petit à petit la farine jusqu’à obtenir une pâte ( Ajoutez de la farine si la pâte est trop molle ).

-          Faites des petites boulettes. Trempez dans le blanc d’œuf puis une moitié dans les amandes concassées et le reste dans les pistaches concassées. Faites un petit trou au centre de chaque boulettes. Enfournez pour 15 à 20 minutes selon la taille des boulettes ( A mi-cuisson, sortez la plaque du four et appuyez encore une fois dans le trou avec votre doigt ). Laissez-les refroidir.

-          Pour la finition, faites chauffer la confiture dans une petite casserole. A l’aide d’une petite cuillère faites couler la confiture au centre de chaque biscuit. Réservez dans une boîte hermétique.