Panzanella Toscane

La Panzanella toscane est une salade ancienne issue de la tradition paysanne. Une salade simple à réaliser avec beaucoup de saveurs. L’ingrédient de base de cette recette est la pain rassis préalablement ramolli dans de l’eau.

Aujourd’hui j’ai décidé de revisiter légèrement cette recette en changeant la méthode de préparation du pain. Plutôt que de le faire ramollir dans de l’eau, j’ai préféré le faire dorer à la poêle avec un peu d’herbes et d’épices. J’adore le côté croquant et croustillant du pain joliment doré. Je trouve que cela amène un vrai plus à la recette. J’ai également choisi d’utiliser des tomates anciennes de variétés différentes afin d’obtenir une salade bien colorée.

Le mieux pour conserver le goût de la tomate et de la conserver à température ambiante et non au frais. Ainsi vos tomates ne perdront pas leurs goûts.

Assez parlé, passons à la recette sans plus attendre.

Pour 4 personnes        Préparation : 15 minutes         Cuisson : 3 minutes          Repos : 1 heure

Pour la salade :

• 5 tomates mûres de variétés différentes
• 1 oignon rouge
• 1 petit concombre
• 4 filets d’anchois à l’huile d’olive ( facultatif )
• Quelques olives noires
• Quelques feuilles de basilic
• Une poignée de roquette
• Huile d’olive extra vierge
• Vinaigre de vin
• Sel et poivre

Pour les cubes de pain :

• 1 petit pain de campagne
• Thym frais ou séché
• Une pincée de piment d’Espelette
• Huile d’olive

Préparation :

• Pour la salade : Dans un saladier, mettre 4 c à s d’huile d’olive et 2 c à s de vinaigre de vin. Ajouter du sel et du poivre puis mélanger. Ajouter les tomates en quartiers, le concombre en morceaux, les filets d’anchois grossièrement coupés, quelques olives noires et l’oignon rouge finement émincé. Ajouter quelques feuilles de basilic. Mélanger délicatement, rectifier l’assaisonnement si nécessaire puis réserver cette salade 1 heure à température ambiante.
• Pour les cubes de pain : Au moment de servir, couper le pain en cubes assez gros. Les faire joliment dorer dans une poêle avec un filet d’huile d’olive. Parsemer d’un peu de thym et de piment. Débrasser les cubes de pain sur une assiette.
• Pour le service : Ajouter la roquette à la salade ainsi que les cubes de pain puis mélanger. Servir cette salade sans attendre, décorée de quelques feuilles de basilic supplémentaire puis régalez-vous.

Conseil : Cette recette se déguste à température ambiante, c’est à ce moment là qu’elle aura le plus de saveur.