Mini-terrines aux poivrons et au chèvre & son pesto épinards et noix

Pour 6 personnes    Préparation : 30 minutes    Cuisson : 15 minutes     Repos : 1 heure

Pour la terrine de poivrons au chèvre :

·         3 gros poivrons rouges

·         350g de ricotta émiettée grossièrement

·         250g de fromage de chèvre ferme émietté

·         10g de ciboulette ciselée

·         2 c à s de jus de citron

·         1 gousse d’ail écrasée

Pour le pesto d’épinards et noix :

·         20g de parmesan râpé finement

·         100g de pousses d’épinard

·         25g de noix grillées

·         1 gousse d’ail

·         60 ml d’huile d’olive

·         2 c à s de jus de citron

·         1 c à s d’eau

Préparation :

-          Pour la terrine : Préchauffez le four à 220 °C. Huilez 6 alvéoles d’un moule à petits cakes. Garnissez le fond des alvéoles ainsi que les côtés de papier sulfurisé, en faisant dépasser ce dernier de 5 cm. Coupez les poivrons en deux. Retirez les graines et les membranes. Faites griller les poivrons au four 15 minutes. Mettez-les dans un sachet en plastique. Au bout de 5 minutes, sortez-les du sac et pelez-les. Coupez la chair en lanières. Tapissez le fond des alvéoles ainsi que les deux côtés long de lanières de poivrons, en faisant dépasser ces dernières de 2 cm. Dans un récipient, mélangez ensemble les ingrédients restants. Répartissez cette préparation dans les alvéoles, en pressant fermement. Recouvrez la farce avec les lanières de poivrons. Couvrez puis placez 1 heure au réfrigérateur. Démoulez les terrines. Saupoudrez de ciboulette et servez avec du pesto aux épinards et aux noix.

-          Pour le pesto : Dans un robot, hachez finement le parmesan, les épinards, les noix et l’ail. Sans couper le moteur, versez en filet un mélange d’huile d’olive, de jus de citron et d’eau. Continuez de mixer jusqu’à obtention d’une purée lisse.