Cantucci aux amandes & pistaches

Stop, arrêtez tout ! foncez en cuisine car c’est tellement bon. Non mais sérieusement, comment y résister ? C’est le genre de biscuits qui me rend totalement dingue. J’adore ça et je pourrais en manger tous les jours de l’année.

La recette de base à été prise chez Edda « Un dejuner de soleil » qui me fait toujours craquer avec ses recettes. J’ai ajouté des pistaches pour changer de l’éternel classique mais avec n’importe qu’elles fruits secs ça restera toujours un délice.

Pour 40 biscuits environ            Préparation : 10 minutes             Cuisson : 35 minutes

• 280g de farine ordinaire + un peu pour le plan de travail
• 200g de sucre en poudre
• 125g d’amandes entières avec la peau
• 125g de pistaches non salées décortiquées
• 3 œufs entiers ( 2 œufs entiers + 1 jaune, garder le blanc d’œuf pour la dorure )
• 1 c à c bombée de levure chimique ou de bicarbonate alimentaire
• Le zeste d’un citron jaune BIO ou d’une petite orange BIO ( ou 4 à 5 c à s d’eau de fleur d’oranger )
• Une pincée de sel fin

Préparation :

• Préchauffer le four à 230 °C. Tamiser la farine avec la levure.
• Dans un saladier ou dans la cuve d’un robot fouetter les deux œufs entiers avec le jaune d’œuf, le sucre en poudre et le zeste de citron ou d’orange, jusqu’à ce qu’ils deviennent clairs et mousseux.
• Incorporer le sel fin, la farine et la levure préalablement tamisé. Mélanger délicatement puis ajouter les amandes entières et les pistaches.
• Tapisser une plaque du four de papier sulfurisé. Diviser la pâte en deux et former deux pâtons de pâte ( si la pâte est un peu collante ajouter un peu de farine pour former les pâtons ). Mettre les deux pâtons de pâte sur la plaque du four, badigeonner le dessus de blanc d’œuf légèrement battu et enfourner à mi-hauteur, baisser le four à 180 °C et laisser cuire pour 20 minutes de cuisson, jusqu'à ce qu'ils soient joliment dorés. Au bout de ce temps, sortir les pâtons. Laisser refroidir les pâtons 5 minutes puis couper des tranches en biseaux assez épaisses. Les placer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfourner 10 à 15 minutes en les retournant à mi-cuisson.
• Débrasser les cantucci sur une grille et placer les biscuits une fois refroidis dans une boite en métal hermétiquement fermée.

Conseil : Ces biscuits se conservent 1 mois au minimum. Prolonger la cuisson des biscuits de 5 minutes une fois coupées si vous préférez des biscuits plus secs et plus durs.