Blanquette marine à l’espagnol

Pour 6 personnes Préparation : 45 minutes Cuisson : 30 minutes

· 400g de pavé de saumon

· 400g de lotte parée

· 1 L de palourdes ou de coques

· 1 L de moules d’Espagne

· 6 langoustines

· 1 tranche épaisse de jambon sec

· 5 tomates

· 3 poivrons

· 1 oignon

· 3 gousses d’ail

· 18 amandes mondées ( Facultatif )

· 20 cl de vin blanc sec

· 20 cl de crème liquide

· 2 c à s d’huile d’olive

· 1 dose de safran

· Farine

· Sel & poivre du moulin

Préparation :

- Couper le saumon et la lotte en cubes. Décortiquer les langoustines en laissant les têtes. Laver moules et palourdes. Les faire ouvrir à feu vif dans une casserole avec le vin blanc. Garder une coquille de moule sur deux, filtrer le jus de cuisson.

- Epépiner les poivrons et les couper en dés. Peler et hacher l’oignon et l’ail. Faires suer 5 minutes l’oignon et les poivrons dans une sauteuse avec l’huile. Ajouter les cubes de poissons farinés et le jambon coupé en dés, faire dorer 5 minutes.

- Ajouter les tomates pelées et hachées, l’ail, les amandes, le jus filtré, 20 cl d’eau et le safran. Saler, poivrer. Cuire à feu vif 2 minutes. Couvrir et faire mijoter 5 minutes. Incorporer la crème et donner un bouillon. Ajouter les langoustines, laisser cuire 3 minutes, puis ajouter les coquillages et réchauffer 3 minutes à feu doux.