Blanquette marine à l’espagnol

Pour 6 personnes      Préparation : 45 minutes      Cuisson : 30 minutes

·         400g de pavé de saumon

·         400g de lotte parée   

·         1 L de palourdes ou de coques

·         1 L de moules d’Espagne

·         6 langoustines

·         1 tranche épaisse de jambon sec

·         5 tomates

·         3 poivrons

·         1 oignon

·         3 gousses d’ail

·         18 amandes mondées ( Facultatif )    

·         20 cl de vin blanc sec

·         20 cl de crème liquide  

·         2 c à s d’huile d’olive

·         1 dose de safran  

·         Farine  

·         Sel & poivre du moulin  

Préparation :   

-          Couper le saumon et la lotte en cubes. Décortiquer les langoustines en laissant les têtes. Laver moules et palourdes. Les faire ouvrir à feu vif dans une casserole avec le vin blanc. Garder une coquille de moule sur deux, filtrer le jus de cuisson.  

-          Epépiner les poivrons et les couper en dés. Peler et hacher l’oignon et l’ail. Faires suer 5 minutes l’oignon et les poivrons dans une sauteuse avec l’huile. Ajouter les cubes de poissons farinés et le jambon coupé en dés, faire dorer 5 minutes.

-          Ajouter les tomates pelées et hachées, l’ail, les amandes, le jus filtré, 20 cl d’eau et le safran. Saler, poivrer. Cuire à feu vif 2 minutes. Couvrir et faire mijoter 5 minutes. Incorporer la crème et donner un bouillon. Ajouter les langoustines, laisser cuire 3 minutes, puis ajouter les coquillages et réchauffer 3 minutes à feu doux.