Brioche babka au spéculoos by Jeffrey Cagnes

Qu’est-ce que j’adore cette brioche, c’est vraiment ma brioche préférée ! Elle est juste incroyable, et cette texture … Faut vraiment l’essayer pour savoir de quoi je parle. Ici j’ai réalisé cette brioche avec de la pâte à tartinée au spéculoos maison, mais vous pouvez accommoder cette recette avec tout ce que vous avez sous la main.

Retrouver la recette de la brioche babka à la confiture ici & la brioche babka au chocolat et noisette ici.

Pour 1 brioche de 25 cm        Préparation : 40 minutes       Cuisson : 25 minutes       Repos : 3 heures

Pour la pâte à brioche :

• 250g de farine blanche
• 3g de sel fin
• 50g de sucre en poudre
• 12g de levure de boulanger fraîche ou 4g de levure sèche réhydratée dans un peu de lait tiède
• 150g de lait
• 50g de beurre doux

Pour la garniture :

• 150g de pâte à tartiner maison ( recette ici )
• 40g de brisures de spéculoos

Pour la dorure :

• Lait
• Sirop de sucre de canne ( pour la finition et la brillance )

Préparation :

• Pour la pâte à brioche : Dans la cuve d’un robot muni d’un crochet mettre dans l’ordre suivant : le sel, la farine, la levure fraîche émiettée ou réhydratée, le sucre et le lait. Pétrir petit à petit à vitesse moyenne pendant 8 minutes. Ajouter le beurre en petites parcelles puis continuer de pétrir jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois de la cuve ( environ 8 minutes supplémentaires ). Mettre la pâte dans un bol légèrement huilé, filmer puis placer dans un endroit chaud à l’abri des courants d’air pour 2h de repos ou au frais pour une nuit.
• Pour le montage : Saupoudrer le plan de travail d’un peu de farine puis étaler la pâte en rectangle de la longueur de votre moule et de trois fois sa largeur. Etaler la pâte à tartiner sur toute la surface de la pâte et ajouter les brisures de spéculoos ( garder 2 c à s de brisures pour la décoration finale ). Rouler la pâte en boudin puis couper en deux sur la longueur. Enrouler les deux morceaux afin de former une tresse en laissant la partie chocolatée sur le dessus. Beurrer un moule de votre choix puis placer un morceau de papier alimentaire sur le fond du moule afin de faciliter le démoulage de la brioche une fois cuite. Placer la brioche dans le moule, couvrir d’un torchon puis laisser lever à température ambiante pendant 1 heure.
• Pour la cuisson : Préchauffer le four à 180 °C. Badigeonner la brioche d’un peu de lait puis enfourner à mi-hauteur pour 25 min de cuisson environ. Couvrir la surface de la brioche si elle colore trop vite vers la fin de cuisson. Sortir la brioche du four, napper la surface d’un peu de sirop de sucre de canne à l’aide d’un pinceau puis saupoudrer avec le reste de brisures de spéculoos. Laisser refroidir 10 min avant de démouler la brioche et de la laisser refroidir sur une grille.

Conseil : Filmer la brioche de film alimentaire s’il en reste afin de garder tout son moelleux ou la conserver dans une boite hermétiquement fermée.