Tarte amandine aux poires

Pour 2 tartes de 20 cm ou 1 grande         Préparation : 25 minutes         Cuisson : 35 minutes         Repos : 30 minutes

Pour la pâte sucrée :

·         250g de farine

·         100g de beurre pommade

·         100g de sucre glace

·         1 pincée de sel

·         1 jaune d’œuf

·         Un filet d’eau

·         Extrait de vanille

Pour la crème d’amande :

·         110g de poudre d’amandes

·         2 œufs

·         50g de beurre pommade

·         1 sachet de sucre vanillé

·         60g de sucre

·         Extrait d’amande amère ( Facultatif )

Pour la garniture :

·         1 boite de poire au sirop

Préparation :

-          Pour la pâte sucrée : Préparer tous les ingrédients. Travailler à la spatule ou au robot, le sucre glace et le beurre pommade jusqu’à l’obtention d’un appareil homogène. Ajouter le jaune d’œuf, la vanille liquide et continuer à mélanger jusqu’à ce qu’ils soient bien incorporés. Ajouter enfin la farine, le sel. Mélanger et ajouter un léger filet d’eau afin de former une boule compacte. Terminer de travailler la pâte à la main. Fraiser rapidement et laisser reposer au frais 30 minutes avant utilisation.

-          Pour la crème d’amande : Mélanger le beurre en pommade et les sucres, ajouter les œufs, l’extrait d’amande amère et la poudre d’amandes. Bien mélanger.

-          Pour le montage de la tarte : Préchauffer le four à 180 °C. Déposer la pâte sucrée dans un moule à tarte ou un cercle à pâtisserie. Ajouter la crème d’amande dans le fond, et disposer par-dessus les demi-poires. Enfourner pour 35 minutes environ. Laisser la tarte refroidir à température ambiante avant de la servir.

Conseil : Vous pouvez ajouter sur le dessus des amandes effilées ou des morceaux de pistaches concassées.