2 Décembre 2013
Pour 1 grand gâteau Préparation : 40 minutes Repos : 5 heures
Pour le craquant aux spéculoos :
· 250g de spéculoos
· 100g de beurre fondu
Pour la mousse de poire :
· 35 cl de crème fraîche liquide entière
· 300g de poires au sirop
· 100g de sucre glace
· 4 feuilles de gélatine
Pour le miroir à la pêche :
· 300g de pêches au sirop
· 90g de sucre glace
· 3 feuilles de gélatine
Décoration :
· 150g de chocolat noir ou blanc
Préparation :
- Pour le craquant spéculoos : Mixez les spéculoos pour les réduire en poudre puis mettez la poudre dans un saladier. Incorporez-y le beurre préalablement fondu pour obtenir un mélange homogène. Répartissez cette préparation dans le cercle en inox en bien la tassant à l’aide d’une cuillère afin d’avoir une couche uniforme. Entreposez dans votre réfrigérateur.
- Pour la mousse de poire : Déposez les feuilles de gélatine dans un bol et recouvrez d’eau froide pour qu’elles ramollissent pendant 10 minutes environ. Prenez les poires au sirop, égouttez-les et mixez-les. Chauffez-en 200g dans une casserole et faites- y fondre la gélatine égouttée. Versez dans un saladier avec les 100g de purée restant et mélangez bien puis réservez. Montez la crème liquide en chantilly en y ajoutant petit à petit le sucre glace. Ensuite incorporez-la délicatement à la purée de poire à l’aide d’une maryse pour en faire une mousse. Versez cette mousse sur le craquant spéculoos et réservez au frais pendant 1 heure.
- Pour le miroir pêche : Déposez les feuilles de gélatine dans un bol et recouvrez-les d’eau froide pour qu’elles se ramollissent pendant 10 minutes environ. Prenez les pêches au sirop, égouttez-les et mixez-les. Chauffez-en 200g dans une casserole et faites-y fondre la gélatine égouttée. Ajoutez-y les 100g de purée restant ainsi que le sucre glace et mélangez bien puis laissez refroidir un peu. Avant que la gélatine ne prenne, versez le coulis sur la mousse de poire. Lissez bien la surface et placez au frais pour minimum 4 heures. Une nuit étant l’idéale.
Conseil : Pour démouler parfaitement vos entremets, passer le séchoir chaud autour du cercle en inox et démouler délicatement. Replacer au frais jusqu’au moment de servir.
Ma vie, Ma passion, Mon métier
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BARBREAU Tiphanie 15/04/2018 09:20
Marina 21/02/2014 09:36
lesdelicesdemarina.com 02/03/2014 19:55
Marina 02/03/2014 19:25
Marina 22/02/2014 12:21
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Emilie 18/12/2013 08:35
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fraizy 13/12/2013 21:48
Lou 06/12/2013 21:48