Les Délices De Marina

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Entremet à la poire, miroir pêche et craquant aux spéculoos

Publié par lesdelicesdemarina.over-blog.com sur 2 Décembre 2013, 14:16pm

Catégories : #Desserts : Gâteaux

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Pour 1 grand gâteau             Préparation : 40 minutes                Repos : 5 heures

Pour le craquant aux spéculoos :

·         250g de spéculoos

·         100g de beurre fondu

Pour la mousse de poire :

·         35 cl de crème fraîche liquide entière

·         300g de poires au sirop

·         100g de sucre glace

·         4 feuilles de gélatine

Pour le miroir à la pêche :

·         300g de pêches au sirop

·         90g de sucre glace

·         3 feuilles de gélatine

Décoration :

·         150g de chocolat noir ou blanc

Préparation :

-          Pour le craquant spéculoos : Mixez les spéculoos pour les réduire en poudre puis mettez la poudre dans un saladier. Incorporez-y le beurre préalablement fondu pour obtenir un mélange homogène. Répartissez cette préparation dans le cercle en inox en bien la tassant à l’aide d’une cuillère afin d’avoir une couche uniforme. Entreposez dans votre réfrigérateur.

-          Pour la mousse de poire : Déposez les feuilles de gélatine dans un bol et recouvrez d’eau froide pour qu’elles ramollissent pendant 10 minutes environ. Prenez les poires au sirop, égouttez-les et mixez-les. Chauffez-en 200g dans une casserole et faites- y  fondre la gélatine égouttée. Versez dans un saladier avec les 100g de purée restant et mélangez bien puis réservez. Montez la crème liquide en chantilly en y ajoutant petit à petit le sucre glace. Ensuite incorporez-la délicatement à la purée de poire à l’aide d’une maryse pour en faire une mousse. Versez cette mousse sur le craquant spéculoos et réservez au frais pendant 1 heure.

-          Pour le miroir pêche : Déposez les feuilles de gélatine dans un bol et recouvrez-les d’eau froide pour qu’elles se ramollissent pendant 10 minutes environ. Prenez les pêches au sirop, égouttez-les et mixez-les. Chauffez-en 200g dans une casserole et faites-y fondre la gélatine égouttée. Ajoutez-y les 100g de purée restant ainsi que le sucre glace et mélangez bien puis laissez refroidir un peu. Avant que la gélatine ne prenne, versez le coulis sur la mousse de poire. Lissez bien la surface et placez au frais pour minimum 4 heures. Une nuit étant l’idéale.

Conseil : Pour démouler parfaitement vos entremets, passer le séchoir chaud autour du cercle en inox et démouler délicatement. Replacer au frais jusqu’au moment de servir.

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Entremet à la poire, miroir pêche et craquant aux spéculoos
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Marina 21/02/2014 09:36

Il a l'air delicieux. Je vais le tester mais je voulais savoir quelle dimension de cercle il faut pour le realiser. Merci

lesdelicesdemarina.com 02/03/2014 19:55

Super !!!
Bises parfumées

Marina 02/03/2014 19:25

Vraiment délicieux, il est très léger tout le monde à adoré. Encore merci pour la recette.

Marina 22/02/2014 12:21

Merci beaucoup, y'a plus qu'a tester !!!!

lesdelicesdemarina.com 21/02/2014 14:48

Coucou Marina,
Mon cercle fait 20 cm. Généralement quand je le fais ( Je le fais souvent pour des occasions car il est délicieux ) il me reste un peu de mousse. Dans ce cas la j'en profite pour faire des petites verrines.
Bises sucrées et à très vite.

Emilie 18/12/2013 08:35

Merci et encore merci pour cette fabuleuse recette que je me suis empressée de tester. Et verdict ? Topissime !! Pour la 1ere fois j'ai réalisé une pâtisserie délicieuse mais surtout magnifique.
Elle a fait l'unanimité. Tout le monde est épaté. Je te retourne donc tous les compliments reçus grâce à toi.

lesdelicesdemarina.over-blog.com 18/12/2013 13:47



Super, je suis contente.
Merci à toi.
Bisous 



fraizy 13/12/2013 21:48

hummmmmmmmmmmmmmmm trop trop bon. bonne soirée

Lou 06/12/2013 21:48

Magnifique et excellent à n'en pas douter !

Missfriendise 05/12/2013 15:47

Que de belles saveurs...et qu'est-ce qu'il est magnifique ton entremet!
Bises