Cake au chocolat by Karim Bourgi

Cette délicieuse recette vient du chef Karim Bourgi, que j’ai modifié à ma manière tout de même afin d’avoir encore plus de goût. Bien que ce soit un cake au chocolat, il n’est pas fort du tout et très léger en chocolat. La texture est moelleuse avec un bon effet de croustillant à chaque bouchée. Le streusel au cacao donne tout son sens au cake à la dégustation, sans ça, il manquerai vraiment quelque chose.

J’ai découverte cette recette sur la story de Chloé « Le tablier de Chloé » que je suis très régulièrement sur Insta et il m'était impossible de passer à coté sans tester cette recette. Chose faite, maintenant c’est à vous de l’adopter.

Pour 1 cake de 20 cm ou 24 cm            Préparation : 30 minutes            Cuisson : 50 minutes

Pour le streusel au cacao :

• 37g de beurre doux + 37g de beurre demi-sel ( ou 75g de beurre doux )
• 37g sucre de canne + 37g de sucre Muscovado ( ou 75g de cassonnade )
• 75g de poudre d’amande
• 63g de farine type T55
• 13g de poudre de cacao non sucré
• Une pincée de sel

Pour l’appareil à cake au chocolat :

• 250g d’œufs entiers ( 5 œufs de taille moyenne )
• 75g de miel de fleurs
• 100g de sucre en poudre
• 75g de poudre d’amande
• 120g de farine
• 25g de poudre de cacao non sucré
• ½ sachet de levure
• 120g de crème liquide entière
• 100g de beurre doux
• 60g de chocolat noir
• Quelques pépites de chocolat noir
• Un filet d’extrait de vanille liquide

Préparation :

• Pour le streusel au cacao : Verser tous les ingrédients dans un saladier puis mélanger l’ensemble à l’aide de vos doigts pour former un sablage type crumble ( pour plus de facilité utiliser un robot muni d’une feuille ). Réserver le streusel au congélateur.
• Pour l’appareil à cake au chocolat : Dans un saladier ou dans la cuve d’un robot muni d’un fouet, verser les œufs, le sucre et le miel. Fouetter jusqu’à ce que les œufs blanchissent et obtiennent une texture moussante. Ajouter ensuite les ingrédients secs, la poudre d’amande, la farine, la levure chimique et le cacao. Fouetter de nouveau. En parallèle, faire fondre le chocolat noir en morceaux avec le beurre. Ajouter l’extrait de vanille liquide et la crème fraiche dans la l’appareil à cake puis fouetter rapidement. Ajouter la chocolat et le beurre fondu ainsi que les pépites de chocolat puis mélanger vigoureusement une dernière fois. La pâte à cake est prête.
• Pour le montage : Préchauffer le four chaleur tournante à 160 °C. Beurrer un moule à cake de 20 cm. Y poser au fond un rectangle de papier sulfurisé de la taille du moule pour faciliter le démoulage. Verser la moitié de l’appareil à cake, mettre le ¾ du streusel au centre, terminer par le reste d’appareil à cake et par le reste du streusel restant. Enfourner à mi-hauteur pour 50 à 55 minutes environ. Laisser refroidir le cake avant de le démouler délicatement.